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Enfrijoladas Oaxaqueñas

Name: Enfrijoladas Oaxaqueñas
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 150 ml Crema; 2 unidades Chiles negros oaxaqueños; 400 g Frijoles negros cocidos; 1 hoja Hierba santa; 1 diente Ajo; 12 unidades Tortillas de maíz; 200 g Queso fresco

35 min (15 prep + 20 cocción) Fácil 4 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

🌾Sin Gluten 🌅Desayuno 🌙Cena Rápida 💰Económico 🇲🇽Tradicional 🛒Street Food

Tortillas en salsa de frijoles negros con chile negro, queso fresco y crema. Desayuno oaxaqueño.

Sobre esta receta

Tortillas bañadas en salsa espesa de frijoles negros oaxaqueños con chile negro, rellenas de queso fresco y crema. Desayuno o almuerzo tradicional de Oaxaca.

Historia y Origen

Las enfrijoladas son el primo humilde pero extraordinariamente sabroso de las enchiladas. Si las enchiladas se bañan en salsa de chile, las enfrijoladas se sumergen en una salsa espesa de frijoles licuados que adquiere una textura aterciopelada y un sabor profundo y terroso. En Oaxaca, las enfrijoladas son especialmente apreciadas porque el estado produce algunos de los mejores frijoles negros de México. Los frijoles oaxaqueños, de grano pequeño y negro intenso, tienen un sabor más concentrado que los de otras regiones. Al licuarlos con chile negro (un chile seco oaxaqueño de sabor único) y hierba santa, se crea una salsa de complejidad excepcional. Las enfrijoladas oaxaqueñas se distinguen de las del centro del país por el uso de chile negro (también llamado chilhuacle negro o chile pasilla oaxaqueño) que añade un sabor ahumado con notas de chocolate amargo y tierra. La hierba santa, hierba aromática anisada característica de Oaxaca, aporta su perfume inconfundible. Este platillo es el desayuno o almuerzo dominical por excelencia en muchas familias oaxaqueñas. La combinación de tortilla suave empapada en salsa de frijol espesa, el frescor del queso oaxaqueño, la acidez de la crema y el calor picante del chile crea una experiencia gastronómica completa.

Coste estimado

5.50€

Coste total

1.38€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

310

Calorías

14g

Proteínas

40g

Carbohidratos

12g

Grasas

Fibra

560mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Calienta 400 g de frijoles negros oaxaqueños cocidos (con su caldo) en una olla. Si están secos, cuécelos previamente con sal, ajo y cebolla hasta que estén muy tiernos.
💡 Los frijoles deben estar muy bien cocidos y blandos para licuar bien.
2
En un comal, asa 1-2 chiles negro/pasilla oaxaqueño y 1 hoja de hierba santa. Los chiles deben tostar ligeramente sin quemarse. Remoja los chiles en agua tibia 15 minutos.
3
Licúa los frijoles con su caldo, los chiles remojados, la hierba santa y 1 diente de ajo hasta obtener una salsa muy lisa. Ajusta consistencia; debe ser como una crema espesa.
💡 Si queda muy espesa, añade más caldo de frijol o agua.
4
Calienta 1 cucharada de aceite o manteca en una sartén y fríe la salsa de frijol 5 minutos a fuego medio, moviendo para evitar que se pegue. Sazona con sal.
💡 Freír la salsa intensifica los sabores.
5
Pasa 12 tortillas de maíz por el comal para calentarlas. Bánalas en la salsa de frijol caliente y dobla en cuartos o enrolla. Sirve 3 por persona con queso fresco desmenuzado, crema y cebolla morada.
💡 Añade epazote picado o cebollita de cambray para terminar.