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Tamales de Frijol con Hoja Santa

Name: Tamales de Frijol con Hoja Santa
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 800 g Masa de maíz para tamales; 1 cucharadita Polvo de hornear; 250 g Manteca de cerdo; 600 g Frijoles negros cocidos; 12 hojas Hojas de plátano; 1 cucharadita Epazote seco; 1.5 cucharaditas Sal; 6 hojas Hoja santa

150 min (60 prep + 90 cocción) Media 12 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional

Tamales oaxaqueños de frijol negro y hoja santa envueltos en hoja de plátano.

Sobre esta receta

Tamales oaxaqueños de masa de maíz rellenos de frijoles negros y hoja santa, cocidos en hoja de plátano. Sabor anisado, terroso y profundamente vegetal.

Historia y Origen

Los tamales de frijol con hoja santa pertenecen al acervo culinario de Oaxaca y los Valles Centrales, donde la hoja santa -conocida localmente como hierba santa o momo- crece de manera silvestre en las orillas de los ríos. Esta planta con aroma anisado fue utilizada por los zapotecas y mixtecos como condimento sagrado y medicinal siglos antes de la llegada de los españoles. La combinación de masa de maíz nixtamalizado con frijoles negros y hoja santa es una de las más antiguas de la gastronomía oaxaqueña. Los tamales se envuelven en hoja de plátano en lugar de hoja de maíz, lo que les aporta un aroma ahumado y una textura más húmeda y suave. La hoja de plátano también funciona como recipiente natural que mantiene la humedad durante la cocción al vapor. En los mercados de Etla, Tlacolula y el Mercado 20 de Noviembre de Oaxaca, estos tamales se venden mañana y tarde, acompañados de chocolate caliente oaxaqueño o atole. Durante las fiestas de Todos Santos, el Día de Muertos y las bodas tradicionales zapotecas, los tamales de frijol con hoja santa no pueden faltar en el altar ni en la mesa. Su valor nutricional es sobresaliente: los frijoles aportan proteínas vegetales completas, la masa provee energía sostenida, y la hoja santa contribuye con antioxidantes y compuestos antiinflamatorios. Es uno de los tamales más saludables y equilibrados de la tradición mexicana.

Coste estimado

9.00€

Coste total

0.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

280

Calorías

Proteínas

44g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

320mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Remoja 12 hojas de plátano en agua caliente 15 minutos para ablandarlas. Pásalas brevemente sobre la llama para que se tornen brillantes y flexibles. Sécalas.
💡 Las hojas limpias y brillantes no rompen al doblar.
2
Cuece 400g de frijoles negros secos (o usa 600g de frijoles cocidos). Escurre, reservando el caldo. Sazona con sal, ajo y 1 cucharadita de epazote seco.
💡 Frijoles de olla bien sazonados dan mejor sabor que los de lata.
3
Prepara la masa: bate 250g de manteca de cerdo hasta que esté esponjosa. Agrega 800g de masa de maíz, 1.5 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de polvo de hornear. Añade caldo de frijol poco a poco hasta obtener masa suave y manejable que no se pegue.
💡 La masa está lista cuando un trozo flota en un vaso de agua.
4
Lava 6 hojas de hoja santa y pártelas en trozos grandes, retirando el tallo grueso central.
💡 La hoja santa es delicada; no la pierdas entre los frijoles.
5
Extiende 3-4 cucharadas de masa sobre el centro de cada hoja de plátano formando un rectángulo de 15x10cm. Coloca 2 cucharadas de frijoles y un trozo de hoja santa. Dobla la hoja y envuelve bien.
💡 Amarra con tiras de hoja de plátano o hilo de cocina para que no se abran.
6
Acomoda los tamales verticales en vaporera con agua hirviendo. Cubre con más hojas de plátano. Cocina 75-90 minutos a fuego medio-alto.
💡 Los tamales están listos cuando la masa se despega fácilmente de la hoja.