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Empanadas de Mole

Name: Empanadas de Mole
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 300 g Pechuga de pollo; 2 cucharadas Manteca de cerdo; 200 ml Caldo de pollo; 100 ml Crema; 500 g Masa de maíz; 80 g Queso fresco; 200 g Mole negro en pasta

60 min (30 prep + 30 cocción) Media 4 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

🇲🇽Tradicional

Empanadas de masa de maíz rellenas de pollo con mole negro oaxaqueño.

Sobre esta receta

Empanadas de masa de maíz rellenas de pollo deshebrado bañado en mole negro oaxaqueño, selladas y cocinadas en comal o fritas. Una fusión sublime de masa y el rey de las salsas.

Historia y Origen

Las empanadas de mole representan una de las fusiones más afortunadas de la cocina mexicana: la masa nixtamalizada que los pueblos indígenas han utilizado durante milenios, combinada con el mole, considerado el rey de las salsas mexicanas. Aunque la forma de empanada llegó con los españoles durante la Conquista, los rellenos y la masa de maíz son completamente prehispánicos. Oaxaca es quizás el estado con mayor tradición en empanadas de mole, donde se preparan especialmente durante las fiestas patronales y la celebración del Día de los Muertos. La combinación del mole negro oaxaqueño, con su profundidad de sabores que incluye chocolate, chiles tostados y especias diversas, con el pollo deshebrado y la masa de maíz, crea una experiencia gustativa compleja e irresistible. En los mercados de Oaxaca, especialmente el Mercado 20 de Noviembre, las empanadas de diferentes tipos son omnipresentes. Las de mole negro son las más preciadas, aunque también existen variantes con mole amarillo, mole verde y tasajo. La técnica de cocción también varía: algunas se hacen en comal con un poco de manteca para un acabado crujiente-suave, y otras se fríen completamente. Preparar empanadas de mole en casa requiere tener mole disponible, ya sea casero o de buena calidad comprado. El resultado justifica el esfuerzo.

Coste estimado

8.00€

Coste total

2.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

390

Calorías

24g

Proteínas

48g

Carbohidratos

14g

Grasas

Fibra

680mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece o deshebra 300g de pechuga de pollo. Calienta 200g de mole negro (de pasta o casero preparado) con un poco de caldo de pollo hasta obtener una salsa espesa. Mezcla el pollo con el mole caliente.
💡 El mole debe estar espeso para no mojar demasiado la masa.
2
Prepara 500g de masa de maíz mezclando con sal, una cucharada de manteca y agua tibia si es necesario. La masa debe ser suave, no pegajosa.
3
Divide la masa en 8 bolitas. Aplana cada una entre dos plásticos con la tortillera o con el palote hasta 15-18 cm de diámetro, dejándola un poco gruesa para que no se rompa.
💡 Grosor de 3-4mm es ideal para empanadas.
4
Coloca 2 cucharadas del relleno de pollo con mole en la mitad de cada tortilla. Dobla y sella muy bien los bordes presionando con los dedos, formando un borde trenzado decorativo.
💡 Sellar bien evita que se abran durante la cocción.
5
Calienta el comal a fuego medio con un poco de manteca o aceite. Cocina las empanadas 4-5 minutos por lado hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada.
💡 Alternativamente, fríelas en aceite profundo para mayor crujido.
6
Sirve calientes con crema, queso fresco desmoronado y salsa verde o roja al gusto.