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Empanadas de Huitlacoche

Name: Empanadas de Huitlacoche
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 unidad Chile serrano; 2 ramas Epazote fresco; 2 dientes Ajo; 3 cucharadas Aceite vegetal; 400 g Huitlacoche; 500 g Harina de maíz nixtamalizada

55 min (30 prep + 25 cocción) Media 4 porciones Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Empanadas de masa de maíz con huitlacoche guisado y epazote.

Sobre esta receta

Empanadas de masa de maíz rellenas de huitlacoche guisado con epazote, chile y cebolla. El hongo del maíz, llamado trufa mexicana, en su preparación más festiva.

Historia y Origen

El huitlacoche (Ustilago maydis), conocido internacionalmente como la "trufa mexicana" o "caviar azteca", es un hongo parásito que infecta las mazorcas de maíz durante temporadas de lluvia, transformando los granos en estructuras esponjosas de color negro-azulado con un sabor terroso, umami y complejo. Lo que en muchos países se considera una plaga agrícola a eliminar, en México es un ingrediente preciado con 3,000 años de historia culinaria. Los aztecas llamaban a este hongo "cuitlacochi" en náhuatl, y lo consumían con deleite en épocas prehispánicas. Bernardino de Sahagún, el fraile franciscano que documentó la cultura nahua en el siglo XVI, mencionó el huitlacoche como un alimento valioso que se preparaba con chile y epazote. Este hongo apareció en los mercados aztecas de Tenochtitlán junto con otros ingredientes silvestres de temporada. La temporada del huitlacoche en México va de junio a septiembre, cuando las lluvias favorecen su desarrollo en los campos maiceros del centro del país, especialmente en los estados de México, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo. Hoy día, algunos agricultores cultivan el huitlacoche deliberadamente inoculando las mazorcas con esporas para maximizar la producción. Las empanadas de huitlacoche son una de las preparaciones más festivas con este ingrediente. La masa de maíz, emparentada con la masa de las quesadillas, envuelve el guisado aromático de huitlacoche con epazote y chile, creando un bocado donde el terroso e intenso sabor del hongo contrasta con la dulzura de la masa de maíz.

Coste estimado

10.00€

Coste total

2.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

310

Calorías

Proteínas

42g

Carbohidratos

13g

Grasas

Fibra

490mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Para el guisado de huitlacoche: pica 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo. Sofríe en 2 cucharadas de aceite. Agrega 400g de huitlacoche (fresco o de lata), 2 ramas de epazote, 1 chile serrano picado y sal. Cocina 15 minutos a fuego medio hasta que seque.
💡 Si usas huitlacoche fresco, es más aromático, pero el de lata funciona bien.
2
Prepara la masa: mezcla 500g de harina de maíz nixtamalizada con 1 cucharadita de sal y agua tibia suficiente hasta formar una masa suave y manejable (aprox. 350ml).
3
Divide la masa en 12 porciones. Aplana cada una entre dos bolsas plásticas con una prensa para tortillas o rodillo hasta obtener discos de 12cm.
💡 El plástico evita que la masa se pegue al aplanar.
4
Coloca 1-2 cucharadas de huitlacoche guisado en cada disco, a un lado del centro. Dobla la masa formando una media luna y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien.
💡 Asegúrate de que los bordes estén bien sellados para evitar que el relleno se salga.
5
Cuece las empanadas en comal con unas gotas de aceite a fuego medio, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y con manchas tostadas. Sirve con salsa verde y crema.
💡 También se pueden freír en aceite caliente 2-3 minutos por lado.