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Empanadas de Hongos Silvestres

Name: Empanadas de Hongos Silvestres
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 300 g Harina de maíz; 1 cdita Sal; 400 g Hongos y setas; 4 dientes Ajo; 6 ramas Epazote; 2 piezas Chile de árbol seco; 3 cdas Aceite vegetal; 1 al gusto Pimienta negra; 1 al gusto Cilantro

40 min (25 prep + 15 cocción) Media 6 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

🌱Vegano

Empanadas de masa de maíz con hongos, epazote y chile de árbol al estilo oaxaqueño.

Sobre esta receta

Empanadas de masa de maíz rellenas de una mezcla aromática de hongos silvestres salteados con ajo, epazote y chile de árbol. Crujientes por fuera, jugosas por dentro, con sabores profundos de la cocina oaxaqueña.

Historia y Origen

En los valles de Oaxaca, los hongos silvestres han sido parte fundamental de la dieta desde tiempos prehispánicos. Los zapotecos y mixtecas recolectaban clavitos, gachupines, pancitas y hongos de pino de los bosques de la Sierra Norte y la Sierra Sur, integrándolos a tamales, moles y empanadas de masa de maíz. La empanada oaxaqueña es diferente a la argentina o española: se elabora con masa de maíz nixtamalizado, se sella presionando con los dedos y se cuece en comal sin aceite o con muy poco. El epazote, hierba aromática esencial en la cocina oaxaqueña, aporta su característico sabor terroso que complementa perfectamente los hongos. El chile de árbol añade el picor necesario para equilibrar la riqueza umami de los hongos. Esta receta usa setas y champiñones de cultivo para facilitar su acceso fuera de México, pero respeta la técnica y los sabores de la tradición oaxaqueña.

Coste estimado

5.00€

Coste total

0.83€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

230

Calorías

Proteínas

35g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

390mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Mezcla la harina de maíz con agua tibia y sal hasta obtener una masa suave y manejable. Cubre con un trapo húmedo y deja reposar 10 minutos.
💡 La masa debe estar húmeda pero no pegajosa.
2
Limpia los hongos con un trapo húmedo y córtalos en trozos medianos.
3
Calienta aceite en sartén a fuego alto. Sofríe el ajo picado 30 segundos, añade los hongos. Saltea sin mover 2 minutos para que doren.
4
Agrega el epazote picado y el chile de árbol desmenuzado. Cocina 3 minutos más. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar.
5
Divide la masa en 12 bolitas. Aplana cada una entre dos bolsas de plástico hasta un círculo de 12 cm.
6
Pon una cucharada de relleno en el centro. Dobla la masa y presiona los bordes con los dedos para sellar.
7
Cuece en comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Sirve calientes.