Tlacoyos de Frijol
Tortilla gruesa ovalada rellena de frijol con nopales y salsa, típico de Centro de México.
Sobre esta receta
Los tlacoyos son un antojito prehispánico cuyo nombre proviene del náhuatl tlatlaoyo. Se trata de una tortilla gruesa de masa de maíz azul o blanco, de forma ovalada, rellena de frijoles, requesón o habas. Se cuecen en comal y se sirven con nopales, salsa, cebolla, cilantro y queso. Son muy populares en los mercados del centro de México, especialmente en la Ciudad de México, Puebla y Tlaxcala.
Historia y Origen
Los tlacoyos son quizá el antojito más antiguo de México, con evidencias arqueológicas que datan de más de 2,000 años. Su nombre proviene del náhuatl 'tlatlaoyo', que significa 'empanada de maíz moldeada'. Eran el alimento que los trabajadores y comerciantes llevaban a los tianguis (mercados) prehispánicos, ya que su forma ovalada y su relleno los hacían fáciles de transportar. En la época de los aztecas se rellenaban de frijol, alverjón o haba, tradición que continúa prácticamente sin cambios hasta hoy. Se sirven en comal con nopales, salsa verde, queso y cebolla, y son imprescindibles en los mercados de la Ciudad de México, Puebla y Tlaxcala.
Coste estimado
10.43€
Coste total
1.74€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
404
Calorías
20g
Proteínas
46g
Carbohidratos
20g
Grasas
4g
Fibra
865mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Si usas nopales frescos, limpia las espinas con un cuchillo, córtalos en tiras delgadas y cuécelos en agua con sal, un trozo de cebolla y una pizca de bicarbonato durante 15 minutos. Escurre y enjuaga para quitar la baba.
- 2
Amasa la masa de maíz azul (o blanco) con sal y un poco de agua tibia hasta que quede suave y sin grumos. La masa debe ser maleable pero no pegajosa.
- 3
Divide la masa en 12 porciones iguales. Toma cada porción, forma una bolita y luego aplánala en tu mano formando un óvalo grueso de unos 12 cm de largo.
- 4
Coloca una cucharada generosa de frijoles refritos en el centro del óvalo. Cierra la masa envolviendo el relleno, sellando bien los bordes, y moldea de nuevo en forma ovalada y aplanada de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
💡 Moja tus manos con un poco de agua para que la masa no se pegue mientras formas los tlacoyos.
- 5
Calienta un comal o sartén grande sin aceite a fuego medio. Coloca los tlacoyos y cuece durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que se formen manchas doradas y la masa esté bien cocida por dentro.
- 6
Sirve los tlacoyos calientes y cúbrelos con nopales cocidos, salsa verde cruda, queso fresco desmoronado, cebolla picada y cilantro.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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