Pambazos
Pan remojado en salsa guajillo relleno de papa con chorizo, típico de Centro de México.
Sobre esta receta
Los pambazos son un antojito típico del centro de México que consiste en un pan blanco suave (pan pambazo) remojado en salsa de chile guajillo y dorado en el comal. Se rellenan de papa con chorizo y se acompañan con lechuga, crema, queso y salsa. El nombre proviene del pan de baja calidad o pan basso que se usaba originalmente. Son un clásico de las fondas y puestos callejeros.
Historia y Origen
Los pambazos son un antojito icónico de la Ciudad de México cuyo nombre proviene del 'pan basso' o pan de baja calidad que se elaboraba durante la época colonial. Originalmente era el pan más económico, hecho con harina de menor grado, lo que le daba una textura esponjosa perfecta para absorber la salsa de chile guajillo. La genialidad del platillo está en remojar el pan en salsa y dorarlo en el comal, creando una costra exterior rojiza mientras el interior queda suave y jugoso. El relleno clásico de papa con chorizo representa la fusión mestiza: la papa americana con el embutido español. Son protagonistas de las fiestas patrias y kermeses escolares, donde se preparan por docenas envueltos en papel estraza.
Coste estimado
8.15€
Coste total
1.36€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
370
Calorías
17g
Proteínas
43g
Carbohidratos
15g
Grasas
5g
Fibra
858mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece las papas enteras con cáscara en agua con sal durante 25 minutos o hasta que estén suaves al pincharlas con un tenedor. Pela y machaca con un tenedor, dejando algunos trozos.
- 2
Retira la tripa del chorizo y desmenúzalo. Fríelo en una sartén sin aceite a fuego medio durante 8 minutos. Agrega la papa machacada, mezcla bien y sazona con sal. Reserva el relleno.
- 3
Prepara la salsa de guajillo: desvena y quita las semillas de los chiles guajillo. Tuéstalos 30 segundos por lado en un comal seco y remójalos en agua caliente 15 minutos. Licúa con los ajos, un poco del agua de remojo y sal. Cuela la salsa.
- 4
Corta cada pan pambazo por la mitad horizontalmente sin separar completamente. Rellena cada uno con una porción generosa de papa con chorizo.
💡 Si no encuentras pan pambazo, puedes usar un bolillo o telera suave.
- 5
Sumerge cada pambazo relleno en la salsa de guajillo, asegurándote de que se cubra completamente por fuera.
- 6
Calienta una sartén o comal con un poco de aceite a fuego medio. Dora los pambazos remojados durante 2-3 minutos por cada lado hasta que la salsa se adhiera y quede ligeramente crujiente.
- 7
Sirve cada pambazo abierto con lechuga picada, crema y queso fresco desmoronado por encima.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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