Quesadillas de Flor de Calabaza
Tortilla de masa rellena de flor de calabaza con queso Oaxaca.
Sobre esta receta
Las quesadillas de flor de calabaza son un antojito emblemático de la Ciudad de México. Se preparan con masa de maíz fresca rellena de flor de calabaza guisada con epazote, cebolla y chile verde, acompañada de queso Oaxaca. Se cocinan en comal o se fríen y se sirven con salsa verde o roja. La flor de calabaza es un ingrediente prehispánico que le da un sabor delicado y único a este platillo.
Historia y Origen
Las quesadillas de flor de calabaza representan la esencia de la milpa prehispánica, donde maíz, calabaza, frijol y chile crecían juntos en perfecta armonía. La flor de calabaza era un ingrediente sagrado para los aztecas, quienes la recolectaban al amanecer cuando las flores estaban abiertas y frescas. El eterno debate capitalino sobre si una quesadilla debe llevar queso o no nació precisamente con este platillo: en la Ciudad de México puedes pedir una 'quesadilla sin queso' sin que nadie se sorprenda, algo que escandaliza al resto del país. El epazote, hierba aromática que las acompaña, era considerada medicinal por los pueblos mesoamericanos. Se sirven recién hechas, dobladas en media luna, con salsa verde y crema.
Coste estimado
22.10€
Coste total
3.68€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
434
Calorías
15g
Proteínas
40g
Carbohidratos
17g
Grasas
4g
Fibra
845mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia las flores de calabaza: retira el tallo, los sépalos verdes y el pistilo del centro. Pica las flores en trozos medianos. Lava y escurre bien.
💡 Revisa las flores por dentro, a veces traen pequeños insectos.
- 2
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté transparente. Agrega el chile serrano picado y cocina 1 minuto más.
- 3
Añade las flores de calabaza picadas y las hojas de epazote. Sazona con sal y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que las flores estén suaves y hayan soltado su líquido. Reserva.
- 4
Deshebra el queso Oaxaca en tiras largas y delgadas.
- 5
Toma una porción de masa del tamaño de una pelota de golf. Aplánala en la prensa de tortillas o con las manos formando un disco de 12-15 cm.
- 6
Coloca una porción de flor de calabaza guisada y tiras de queso Oaxaca en la mitad del disco. Dobla la masa por la mitad, sellando las orillas presionando con los dedos.
- 7
Cuece la quesadilla en un comal caliente sin aceite durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que la masa esté cocida y el queso derretido. Sirve con salsa verde.
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