Caldo Tlalpeño
Caldo de pollo con garbanzos, ejotes, chipotle y aguacate, típico de Ciudad de México.
Sobre esta receta
El caldo tlalpeño es una sopa tradicional originaria de Tlalpan, una alcaldía al sur de la Ciudad de México. Es un caldo de pollo enriquecido con garbanzos, ejotes, zanahoria, aguacate y chile chipotle que le da un toque ahumado y picante. Se sirve bien caliente con limón y tortillas. Es una sopa reconfortante, ideal para los días frescos, y un ejemplo perfecto de la cocina casera mexicana.
Historia y Origen
El caldo tlalpeño toma su nombre de Tlalpan, una antigua villa al sur de la Ciudad de México que hoy es una alcaldía conocida por su tradición gastronómica. Nació en las fondas y restaurantes de la zona a principios del siglo XX, donde las cocineras fusionaron el caldo de pollo español con ingredientes mexicanos como el chile chipotle, el aguacate y el epazote. El garbanzo, legumbre traída por los españoles, encontró en este caldo su hogar mexicano perfecto, complementando al ejote y la zanahoria nativos. Lo que distingue a este caldo es el toque ahumado del chipotle, que transforma una sopa sencilla en una experiencia de sabor profunda y reconfortante. Se sirve bien caliente con aguacate fresco, queso panela y un chorro de limón.
Coste estimado
19.30€
Coste total
3.22€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
350
Calorías
22g
Proteínas
32g
Carbohidratos
14g
Grasas
3g
Fibra
850mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Coloca las pechugas de pollo en una olla con 2 litros de agua, media cebolla, los dientes de ajo y sal. Hierve a fuego alto, retira la espuma y reduce a fuego medio. Cocina durante 25 minutos hasta que el pollo esté cocido.
- 2
Retira el pollo, deja enfriar ligeramente y deshebra con dos tenedores. Cuela el caldo y regresa a la olla.
- 3
Pela y corta las zanahorias en rodajas gruesas. Corta los ejotes en trozos de 3 cm. Agrega las verduras al caldo y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
- 4
Agrega los garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados) y la rama de epazote. Cocina 5 minutos más.
- 5
Licúa los jitomates con los chiles chipotle adobados y un poco de caldo. Cuela y agrega a la olla. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
- 6
Regresa el pollo deshebrado al caldo. Sazona con sal al gusto.
- 7
Sirve el caldo bien caliente en platos hondos. Corta el aguacate en cubos y agrégalo al momento de servir junto con un chorro de limón y tortillas calientes.
💡 El epazote le da un sabor muy especial a este caldo. Si no lo encuentras, el cilantro puede funcionar como alternativa, aunque el sabor será diferente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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