Caldo Tlalpeño

Sobre esta receta

El caldo tlalpeño es una sopa tradicional originaria de Tlalpan, una alcaldía al sur de la Ciudad de México. Es un caldo de pollo enriquecido con garbanzos, ejotes, zanahoria, aguacate y chile chipotle que le da un toque ahumado y picante. Se sirve bien caliente con limón y tortillas. Es una sopa reconfortante, ideal para los días frescos, y un ejemplo perfecto de la cocina casera mexicana.

1. 1

   Coloca las pechugas de pollo en una olla con 2 litros de agua, media cebolla, los dientes de ajo y sal. Hierve a fuego alto, retira la espuma y reduce a fuego medio. Cocina durante 25 minutos hasta que el pollo esté cocido.

   
2. 2

   Retira el pollo, deja enfriar ligeramente y deshebra con dos tenedores. Cuela el caldo y regresa a la olla.

   
3. 3

   Pela y corta las zanahorias en rodajas gruesas. Corta los ejotes en trozos de 3 cm. Agrega las verduras al caldo y cocina a fuego medio durante 10 minutos.

   
4. 4

   Agrega los garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados) y la rama de epazote. Cocina 5 minutos más.

   
5. 5

   Licúa los jitomates con los chiles chipotle adobados y un poco de caldo. Cuela y agrega a la olla. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

   
6. 6

   Regresa el pollo deshebrado al caldo. Sazona con sal al gusto.

   
7. 7

   Sirve el caldo bien caliente en platos hondos. Corta el aguacate en cubos y agrégalo al momento de servir junto con un chorro de limón y tortillas calientes.

   

   💡 El epazote le da un sabor muy especial a este caldo. Si no lo encuentras, el cilantro puede funcionar como alternativa, aunque el sabor será diferente.

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