Tacos de Suadero
Carne de res suadero dorada en manteca con cebolla y cilantro, típico de Ciudad de México.
Sobre esta receta
Los tacos de suadero son un clásico de la taquería callejera de la Ciudad de México. El suadero es un corte de carne de res que se encuentra entre la piel y la costilla, con una textura única entre suave y ligeramente chiclosa. Se cocina lentamente en manteca hasta quedar dorado y crujiente por fuera. Se sirve en tortilla doble con cebolla, cilantro y salsa verde o roja. Es un taco de sabor intenso y profundo que define la experiencia taquera capitalina.
Historia y Origen
Los tacos de suadero son el alma de la taquería callejera capitalina, un platillo que define la experiencia nocturna de la Ciudad de México. El suadero es un corte de carne de res que se encuentra entre la piel y la costilla del animal, una pieza con infiltración de grasa que le da una textura única, entre suave y ligeramente masticable. Este corte era considerado de segunda categoría, pero los taqueros de la Ciudad de México lo elevaron a categoría de culto al cocinarlo lentamente en manteca hasta dorarlo. La técnica consiste en confitar la carne en una plancha con manteca a fuego bajo durante horas, luego picarla finamente y servirla en tortilla doble. Son los tacos que se comen a las dos de la mañana en la esquina del barrio, iluminados por un foco desnudo, y que muchos capitalinos consideran superiores a cualquier platillo de restaurante fino.
Coste estimado
8.48€
Coste total
1.41€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
350
Calorías
20g
Proteínas
35g
Carbohidratos
16g
Grasas
3g
Fibra
560mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Corta el suadero en trozos de unos 8-10 cm. Sazona con sal y pimienta.
- 2
Derrite la manteca de cerdo en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega los trozos de suadero, la cebolla partida en cuartos y los dientes de ajo.
- 3
Cocina a fuego medio-bajo durante 45-50 minutos, volteando la carne ocasionalmente, hasta que esté suave y tierna. El suadero debe cocinarse lentamente en su propia grasa.
💡 El suadero es un corte que necesita cocción lenta. No subas el fuego o quedará duro.
- 4
Cuando la carne esté suave, sube el fuego a alto y dora el suadero durante 5-8 minutos por cada lado hasta que las orillas estén crujientes y caramelizadas.
- 5
Retira la carne y pícala finamente sobre una tabla con un cuchillo grande, como lo hacen en las taquerías.
- 6
Calienta las tortillas de maíz en el comal. Usa tortilla doble. Coloca el suadero picado, cebolla, cilantro y salsa verde. Exprime limón al gusto.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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