Tacos de Suadero

Sobre esta receta

Los tacos de suadero son un clásico de la taquería callejera de la Ciudad de México. El suadero es un corte de carne de res que se encuentra entre la piel y la costilla, con una textura única entre suave y ligeramente chiclosa. Se cocina lentamente en manteca hasta quedar dorado y crujiente por fuera. Se sirve en tortilla doble con cebolla, cilantro y salsa verde o roja. Es un taco de sabor intenso y profundo que define la experiencia taquera capitalina.

Preparación

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   Corta el suadero en trozos de unos 8-10 cm. Sazona con sal y pimienta.

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   Derrite la manteca de cerdo en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega los trozos de suadero, la cebolla partida en cuartos y los dientes de ajo.

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   Cocina a fuego medio-bajo durante 45-50 minutos, volteando la carne ocasionalmente, hasta que esté suave y tierna. El suadero debe cocinarse lentamente en su propia grasa.

   💡 El suadero es un corte que necesita cocción lenta. No subas el fuego o quedará duro.

4. 4

   Cuando la carne esté suave, sube el fuego a alto y dora el suadero durante 5-8 minutos por cada lado hasta que las orillas estén crujientes y caramelizadas.

5. 5

   Retira la carne y pícala finamente sobre una tabla con un cuchillo grande, como lo hacen en las taquerías.

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   Calienta las tortillas de maíz en el comal. Usa tortilla doble. Coloca el suadero picado, cebolla, cilantro y salsa verde. Exprime limón al gusto.