Tacos de Canasta
Tacos sudados rellenos de papa, frijol o chicharrón en canasta.
Sobre esta receta
Los tacos de canasta, también conocidos como tacos sudados, son un ícono de la comida callejera de la Ciudad de México. Se preparan con tortillas rellenas de guisos como papa, frijol, chicharrón en salsa verde o adobo, y se colocan en una canasta forrada con papel y plástico para que se mantengan calientes y se suden con la manteca. Son los tacos más económicos y accesibles, y los vendedores ambulantes en bicicleta los distribuyen por toda la ciudad.
Historia y Origen
Los tacos de canasta, también llamados tacos sudados, tienen su origen en San Vicente Xiloxochitla, una pequeña comunidad en Tlaxcala que se ha autoproclamado la capital mundial del taco de canasta. Cada madrugada, cientos de familias tlaxcaltecas preparan miles de tacos que luego distribuyen en bicicleta por las calles de la Ciudad de México y otras ciudades cercanas. El secreto está en la técnica del 'sudado': los tacos se bañan en manteca caliente, se apilan en una canasta forrada con papel azul y plástico, y el calor concentrado hace que se suden, creando una textura suave y aceitosa que los hace adictivos. Son los tacos más democráticos de México, con precios que rondan los 10-15 pesos mexicanos, accesibles para cualquier bolsillo. Los rellenos clásicos son papa con chorizo, frijoles refritos y chicharrón en salsa verde, y se sirven con salsa verde aguada y nopales encurtidos.
Coste estimado
10.68€
Coste total
1.34€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
280
Calorías
8g
Proteínas
35g
Carbohidratos
12g
Grasas
6g
Fibra
480mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece las papas enteras con cáscara en agua con sal durante 25 minutos. Pela, machaca y sazona con sal. En una sartén aparte, calienta los frijoles refritos con un poco de manteca. Reserva ambos rellenos.
- 2
Prepara el relleno de chicharrón: cuece los tomates verdes con los chiles serranos en agua 8 minutos. Licúa para hacer salsa verde. Desmenuza el chicharrón prensado y guísalo en la salsa durante 10 minutos.
- 3
Prepara la salsa de chile guajillo: desvena los chiles, tuéstalos, remójalos 15 minutos, licúa con ajo, cebolla y un poco de agua. Cuela.
- 4
Derrite la manteca de cerdo y mezcla con la salsa de guajillo. Pasa cada tortilla brevemente por esta mezcla de manteca con salsa para que se impregne.
💡 Este paso es el que le da a los tacos de canasta su característico color anaranjado y sabor.
- 5
Rellena cada tortilla con una porción del guiso que prefieras (papa, frijol o chicharrón). Dobla por la mitad.
- 6
Forra una canasta, olla o recipiente profundo con papel estraza y luego con una bolsa de plástico limpia o papel encerado. Acomoda los tacos bien juntos en capas.
- 7
Baña los tacos con un poco más de la manteca con salsa. Cierra la bolsa y cubre con un trapo grueso o toalla. Deja sudar durante al menos 30-45 minutos.
- 8
Sirve los tacos sudados con salsa verde. Se comen tal cual, sin necesidad de calentar.
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