Tacos de Canasta de Papa
Tacos sudados de papa con chorizo, clásico de la CDMX.
Sobre esta receta
Los tacos de canasta de papa con chorizo son una de las variedades más populares de los tacos sudados. Un guiso de papa cocida machacada con chorizo frito y cebolla rellena tortillas que se bañan en aceite de chile y sudan en la canasta hasta volverse suaves y sabrosos.
Historia y Origen
El relleno de papa con chorizo es la segunda variedad más tradicional de tacos de canasta después de los de frijol. La papa llegó a México desde los Andes tras la conquista y rápidamente se integró a la dieta popular por su bajo costo y versatilidad. Combinada con el chorizo mexicano rojo, especiado con chiles y vinagre, se creó un relleno contundente ideal para las jornadas laborales. En los mercados y esquinas de la Ciudad de México, los tacos de papa son los favoritos por su textura cremosa y su sabor reconfortante.
Coste estimado
7.00€
Coste total
0.58€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
260
Calorías
8g
Proteínas
30g
Carbohidratos
12g
Grasas
3g
Fibra
550mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Pélalas y machácalas con un tenedor dejando algunos trozos.
- 2
En un sartén, fríe el chorizo desmenuzado hasta que suelte su grasa y esté dorado. Agrega la cebolla picada y cocina 3 minutos.
- 3
Mezcla las papas machacadas con el chorizo y la cebolla. Sazona con sal y reserva.
- 4
Hidrata los chiles guajillo, licúalos y cuela. Fríe la salsa en manteca caliente 5 minutos.
- 5
Rellena cada tortilla con el guiso de papa y chorizo, dóblala y pásala por el aceite de chile.
- 6
Acomoda los tacos apretados en una canasta forrada, cúbrelos y déjalos sudar 30 minutos antes de servir.
Valora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer masRecetas relacionadas
Tostadas de Tinga de Pollo
Tortilla crujiente con pollo deshebrado en salsa de chipotle.
Queso Asado
Queso fresco sonorense fundido en plancha con rajas de chile y tortillas de harina.
Quesadillas de Flor de Calabaza
Tortilla de masa rellena de flor de calabaza con queso Oaxaca.
Gorditas de Chicharrón Prensado
Masa de maíz gruesa rellena de chicharrón prensado en salsa verde.