Tacos de Chorizo Mexicano

Sobre esta receta

Los tacos de chorizo son un clásico de la cocina taquera mexicana. El chorizo mexicano se distingue del español por su preparación con chiles rojos secos, vinagre y especias que le dan su característico color rojo y sabor intenso. Se desmorona y se fríe hasta quedar crujiente, y se sirve en tortillas con cebolla, cilantro y salsa. Es un taco sencillo pero lleno de sabor. El chorizo de Toluca es especialmente famoso por su calidad.

Preparación

1. 1

   Retira la tripa del chorizo y desmenúzalo con las manos sobre un plato.

2. 2

   Calienta una sartén a fuego medio sin agregar aceite (el chorizo suelta su propia grasa). Agrega el chorizo desmenuzado.

3. 3

   Cocina durante 10-12 minutos, moviendo constantemente con una cuchara de madera, rompiendo cualquier trozo grande. El chorizo debe quedar bien cocido, desmenuzado y ligeramente crujiente en las orillas.

   💡 No agregues aceite. El chorizo mexicano tiene suficiente grasa. Si suelta demasiada, escurre un poco.

4. 4

   Calienta las tortillas de maíz en un comal seco hasta que estén suaves y flexibles, unos 30 segundos por lado.

5. 5

   Sirve el chorizo en las tortillas calientes con cebolla picada, cilantro, rebanadas de aguacate y un chorro de limón. Acompaña con salsa verde o roja al gusto.