Flor de calabaza

La flor de calabaza es un ingrediente delicado y apreciado en la cocina mexicana. Se utilizan las flores masculinas de la planta de calabaza, que tienen un sabor sutil y una textura delicada. Son el relleno estrella de quesadillas (especialmente con queso Oaxaca y epazote), también se usan en sopas, cremas, tamales y como guarnición. Deben cocinarse el mismo día de su compra ya que se marchitan rápidamente. En España son más difíciles de encontrar, pero están disponibles en mercados de temporada (primavera-verano) y en algunas tiendas gourmet. No tienen sustituto real en la cocina mexicana.