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Enchiladas de Flor de Calabaza

Name: Enchiladas de Flor de Calabaza
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 12 piezas Tortilla de maíz; 200 g Queso Oaxaca (Quesillo); 500 g Tomatillo (Tomate verde); 2 piezas Chile serrano; 0.5 pieza Cebolla blanca; 2 dientes Ajo; 4 ramas Epazote; 4 cdas Crema mexicana; 3 cdas Aceite vegetal; 300 g Flor de calabaza

45 min (20 prep + 25 cocción) Media 4 porciones Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

🥬Vegetariano

Sobre esta receta

Enchiladas verdes rellenas de flor de calabaza salteada con queso Oaxaca y epazote. Un platillo vegetariano tradicional del centro de México.

Historia y Origen

La flor de calabaza es uno de los ingredientes más hermosos y representativos de la cocina mexicana prehispánica. Estas flores de color amarillo-naranja brillante han sido utilizadas como alimento en México desde hace miles de años, mucho antes de la llegada de los españoles. Los aztecas y otros pueblos mesoamericanos cultivaban la calabaza no solo por sus frutos, sino también por sus flores, hojas y semillas, aprovechando la planta de manera integral. Las enchiladas, por su parte, son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana. La combinación de enchiladas con flor de calabaza es especialmente popular en el centro de México, particularmente en los estados de Puebla, México y Morelos, donde la calabaza criolla abunda durante los meses de verano y principios de otoño. Es durante esta temporada cuando los mercados se llenan de flores frescas, y las cocineras tradicionales aprovechan para preparar este platillo tan especial. La salsa verde de tomatillo que baña estas enchiladas es igualmente prehispánica en su origen. El tomatillo, conocido también como tomate verde o miltomate, fue uno de los ingredientes más importantes de la cocina mesoamericana antes de la conquista. Su acidez natural equilibra la riqueza del queso Oaxaca y la cremosidad del relleno de flor de calabaza, mientras que el epazote añade ese toque aromático inconfundiblemente mexicano que eleva el plato a otra dimensión de sabor. Preparar enchiladas de flor de calabaza es conectar con siglos de tradición culinaria mexicana. Cada elemento del plato tiene raíces profundas en la historia gastronómica del país, desde las tortillas de maíz hasta la salsa de tomatillo con chile serrano. Es un platillo que demuestra la sofisticación y profundidad de la cocina mexicana vegetariana, digno de cualquier mesa festiva o reunión familiar especial.

Coste estimado

7.00€

Coste total

1.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

300

Calorías

13g

Proteínas

34g

Carbohidratos

13g

Grasas

Fibra

480mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara la salsa verde: cuece los tomatillos y los chiles serranos en agua durante 8 minutos hasta que estén tiernos y cambien de color. Escurre y licúa junto con un cuarto de cebolla, 1 diente de ajo y 2 ramas de epazote. Sazona con sal.
2
Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Sofríe el cuarto de cebolla restante y el diente de ajo restante durante 2 minutos. Vierte la salsa verde licuada y cocina 5-7 minutos más, removiendo, hasta que espese ligeramente. Rectifica la sal y reserva caliente.
3
Limpia las flores de calabaza: retira los tallos, los pétalos externos duros y el pistilo interior con cuidado. Lávalas suavemente bajo el chorro de agua fría y sécalas con papel absorbente. Córtalas en trozos medianos.
4
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Saltea las flores de calabaza con las 2 ramas de epazote restantes durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas pero no deshidratadas. Sazona con sal. Retira el epazote, deja enfriar un momento y mezcla con la mitad del queso Oaxaca desmenuzado.
5
Calienta el aceite restante en una sartén pequeña a fuego medio. Pasa cada tortilla por el aceite caliente durante 10 segundos por lado para suavizarla y darle un ligero tostado. Luego sumérgela brevemente en la salsa verde para enchilarse. Esta es la técnica tradicional de enchilado.
6
Coloca una cucharada generosa del relleno de flor de calabaza en el centro de cada tortilla enchilada. Enrolla o dobla en dos y coloca en el plato de servicio. Repite con todas las tortillas, colocando 3 por persona.
7
Baña las enchiladas con más salsa verde caliente. Cubre con el queso Oaxaca restante desmenuzado y añade un hilo generoso de crema mexicana. Sirve de inmediato.