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Tamales de Requesón con Rajas

Name: Tamales de Requesón con Rajas
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: null Sal; 500 g Harina de maíz para tamales; 16 piezas Hoja de maíz seca; 300 g Requesón; 3 piezas Chile poblano; 1 pieza Cebolla blanca; 120 g Manteca de cerdo; 400 ml Caldo de pollo

85 min (25 prep + 60 cocción) Media 8 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

🥬Vegetariano

Tamales vegetarianos clásicos con requesón y rajas de chile poblano, masa esponjosa.

Sobre esta receta

Tamales vegetarianos con masa suave de harina de maíz rellenos de requesón cremoso y rajas de chile poblano asado. Una combinación clásica del centro de México que combina la frescura del requesón con el sabor ahumado del chile.

Historia y Origen

Los tamales de rajas con queso son uno de los rellenos más tradicionales y apreciados de la tamalería mexicana, especialmente en los estados del centro del país: Ciudad de México, Puebla, Hidalgo y Estado de México. En muchas familias, estos tamales son los favoritos de los niños y de quienes no comen carne, siendo siempre los primeros en desaparecer de la vaporera durante las celebraciones. El requesón, equivalente al ricotta italiano en textura pero con un sabor más fresco y ligeramente ácido, es un ingrediente fundamental de la cocina mexicana central que se usa en tamales, quesadillas, tlayudas y muchos otros antojitos. Su combinación con las rajas de chile poblano —el chile asado, pelado y cortado en tiras— es una de las más armoniosas de toda la cocina mexicana: la frescura láctea del requesón equilibra perfectamente el sabor profundo y ligeramente picante del poblano asado. Esta receta respeta la técnica tradicional de tamalear con masa bien trabajada y cocción lenta al vapor, que es lo que distingue un buen tamal de uno mediocre. La clave está en batir bien la masa hasta que esté tan ligera que un trozo flote en un vaso de agua.

Coste estimado

6.00€

Coste total

0.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

230

Calorías

Proteínas

32g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

320mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Remoja las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos hasta que estén flexibles. Escurre y sécalas con cuidado.
2
Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama o bajo el grill del horno hasta que estén ennegrecidos por todos lados. Mete en una bolsa plástica 10 minutos, luego pela, desveína y corta en rajas. Mezcla con la cebolla picada.
3
Bate la manteca de cerdo con batidora eléctrica a velocidad alta hasta que esté muy esponjosa y blanquecina, aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal.
4
Incorpora la harina de maíz para tamales a la manteca poco a poco, alternando con el caldo de pollo tibio. Amasa hasta obtener una masa suave y uniforme que no se pegue a las manos.
💡 Si un pedacito de masa flota en un vaso de agua, la masa está perfectamente batida.
5
Extiende 2-3 cucharadas de masa sobre la parte ancha de cada hoja de maíz dejando 2 cm de margen. Coloca una cucharada de requesón y varias rajas de chile poblano con cebolla en el centro.
6
Dobla los lados de la hoja sobre el relleno encerrándolo bien. Dobla el extremo inferior hacia arriba. Coloca los tamales de pie en la vaporera con el extremo abierto hacia arriba.
7
Cuece los tamales al vapor con la tapa bien cerrada durante 60 minutos. Deja reposar 10 minutos con el fuego apagado. Sirve calientes con salsa verde casera.
💡 Los tamales de requesón se pueden congelar hasta 3 meses. Recalienta al vapor directamente congelados durante 20 minutos.