Tamales Verdes de Pollo

Sobre esta receta

Los tamales verdes de pollo son uno de los tamales mas clasicos de Mexico. La masa de maiz, batida con manteca de cerdo hasta quedar esponjosa, se rellena con pollo deshebrado banado en salsa verde de tomate y chile serrano, y se envuelve en hojas de maiz para cocerse al vapor.

Preparación

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   Remoja las hojas de maiz en agua caliente durante al menos 1 hora hasta que esten flexibles y manejables. Escurrelas y secalas con un trapo limpio.

   💡 Si las hojas se rompen al doblarlas, necesitan mas tiempo de remojo. Puedes dejarlas toda la noche.

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   Prepara la salsa verde: hierve los tomates verdes y los chiles serranos en agua durante 10 minutos. Licualos con el ajo, la cebolla, el cilantro y sal hasta obtener una salsa tersa. Reserva.

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   Deshebra la pechuga de pollo cocida en tiras finas. Mezcla el pollo con una taza de la salsa verde y reserva.

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   Bate la manteca de cerdo con una batidora electrica a velocidad alta durante 5 minutos hasta que este blanca y esponjosa. Una bolita de manteca batida debe flotar en un vaso de agua; esa es la senal de que esta lista.

   💡 La manteca debe estar a temperatura ambiente. Batirla bien es el secreto de un tamal esponjoso. No te saltes este paso.

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   Agrega la harina de maiz, el polvo para hornear, la sal y el caldo de pollo tibio a la manteca batida. Mezcla con la batidora a velocidad media durante 3-4 minutos hasta obtener una masa suave y untable, similar a la consistencia de un betun.

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   Toma una hoja de maiz y unta aproximadamente 2 cucharadas de masa en el centro, formando un rectangulo. Coloca una cucharada de pollo en salsa verde en el centro de la masa.

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   Dobla los lados de la hoja hacia el centro para que la masa envuelva el relleno. Dobla la punta inferior hacia arriba. Repite con el resto de la masa y relleno.

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   Coloca una moneda en el fondo de la vaporera y llena con agua hasta justo debajo de la rejilla. Acomoda los tamales de pie con la abertura hacia arriba, recargados unos contra otros.

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   Cubre los tamales con hojas de maiz sobrantes y un trapo humedo. Tapa la vaporera y cocina a fuego medio-alto durante 1 hora y media. El tamal esta listo cuando la masa se despega facilmente de la hoja.

   💡 No destapes la vaporera durante la primera hora de coccion. Si necesitas agregar agua, hazlo por un costado sin mover los tamales.

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    Deja reposar los tamales 10 minutos dentro de la vaporera apagada antes de servir para que terminen de cuajar.