Tamales de Rajas con Queso
Tamales vegetarianos rellenos de rajas de chile poblano y queso Oaxaca fundido, típico de Centro de Mexico.
Sobre esta receta
Los tamales de rajas con queso son la opcion vegetariana por excelencia en el mundo de los tamales mexicanos. La masa esponjosa se rellena con rajas de chile poblano y tiras de queso Oaxaca que se funden al cocerse al vapor, creando un relleno cremoso e irresistible.
Historia y Origen
Los tamales de rajas con queso representan la perfecta fusion de ingredientes prehispanicos y coloniales: la masa de maíz y el chile poblano son nativos de México, mientras que el queso fue introducido por los espanoles. El chile poblano, originario del Valle de Puebla, es uno de los chiles mas versatiles y menos picantes de la gastronomia mexicana. La combinacion con queso Oaxaca (también llamado 'quesillo'), un queso de hebra creado por monjas dominicas en los Valles Centrales de Oaxaca, produce un relleno cremoso irresistible al fundirse dentro del tamal. Son la opcion vegetariana por excelencia en las tamaladas mexicanas y gozan de gran popularidad durante la Cuaresma, cuando muchas familias evitan el consumo de carne.
Coste estimado
25.00€
Coste total
1.25€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
466
Calorías
21g
Proteínas
40g
Carbohidratos
17g
Grasas
5g
Fibra
750mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 1 hora. Escurre y reserva.
- 2
Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o bajo el gratinador del horno, girando constantemente, durante 8-10 minutos hasta que la piel este completamente ampollada y negra.
💡 No dejes piel sin quemar; esto facilitara el pelado y dara mejor sabor.
- 3
Coloca los chiles asados en una bolsa de plastico cerrada durante 10 minutos para que suden. Pela bajo un chorro de agua, retira semillas y venas, y corta en rajas (tiras de 1 cm de ancho). Reserva.
- 4
Corta la cebolla en medias lunas finas. Deshebra el queso Oaxaca en tiras largas. Mezcla las rajas, la cebolla, los granos de elote y el queso en un tazon. Reserva.
- 5
Bate la manteca de cerdo durante 5 minutos hasta que este esponjosa. Incorpora la harina de maíz, el polvo para hornear, la sal y el caldo de verduras tibio. Bate 3-4 minutos hasta obtener masa suave.
- 6
Unta 2 cucharadas de masa en cada hoja de maíz. Coloca una porción generosa de la mezcla de rajas con queso en el centro.
- 7
Envuelve doblando los lados de la hoja y la punta inferior. Acomoda de pie en la vaporera.
- 8
Cocina al vapor durante 1 hora y media. Verifica que el queso se haya fundido y la masa se desprenda de la hoja.
💡 El queso Oaxaca es clave; su textura fundente y elastica es insustituible. En Europa puedes usar mozzarella fresca como alternativa.
- 9
Deja reposar 10 minutos antes de servir. Estos tamales son especialmente buenos acompanados de salsa verde.
¿Ya preparaste esta receta?
Cuéntanos qué tal te quedó. Tu opinión ayuda a otros cocineros.
Dejar mi valoraciónArtículos Relacionados
Valora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer masRecetas relacionadas
Tamales Oaxaqueños de Mole
Tamales envueltos en hoja de plátano rellenos de pollo en mole negro oaxaqueño, típico de Oaxaca.
Tamales de Dulce de Piña
Tamales dulces con piña cristalizada y masa rosa. Tamales dulces de masa rosa con trozos de piña cristalizada, envueltos en hoja de maíz.
Zacahuil de Pollo
Versión de pollo del tamal gigante huasteco, masa martajada con chile rojo y pollo en adobo.
Uchepos
Tamales dulces michoacanos de elote tierno rallado, envueltos en hojas de maíz fresco y servidos con crema y salsa. Una joya de la cocina purépecha.