Zacahuil

Sobre esta receta

El zacahuil es el tamal más grande de México, una pieza monumental que puede medir hasta 3 metros de largo y pesar más de 50 kilos. Originario de la región Huasteca (San Luis Potosí, Hidalgo, Veracruz y Tamaulipas), se elabora con masa de maíz martajado, chile cascabel, carne de cerdo o guajolote, y se envuelve en hojas de plátano para cocerse en horno de lena durante toda la noche.

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   Nixtamaliza el maiz y muelelo toscamente (martajado) para que conserve textura. Mezcla con la manteca de cerdo derretida, polvo para hornear y sal hasta obtener una masa granulosa.

   

   💡 La masa debe quedar con grumos visibles, no lisa como para tamales normales.

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   Desvena y remoja los chiles cascabel y guajillo. Licualos con ajo, comino y un poco de agua. Cuela la salsa e incorporala a la masa hasta que quede de color rojo uniforme.

   

   💡 La masa debe quedar de un rojo intenso; no escatimes en chile.

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   Corta la carne de cerdo en trozos grandes y sazonala con sal, pimienta y un poco de la salsa de chile.

   

   💡 Los trozos deben ser grandes para que no se sequen durante la cocción prolongada.

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   Extiende las hojas de plátano en una superficie grande formando un rectangulo. Pon las hojas por la llama para suavizarlas. Coloca una capa gruesa de masa sobre las hojas.

   

   💡 Necesitaras una mesa grande o el piso limpio para armar el zacahuil.

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   Distribuye los trozos de carne sobre la masa y cubre con más masa. Enrolla y envuelve firmemente con las hojas de plátano. Amarra con cordel.

   

   💡 Asegurate de sellar bien todos los bordes para que no se salga la masa.

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   Introduce en un horno de lena precalentado o un horno convencional a 160°C. Cocina entre 8 y 10 horas (toda la noche). Deja reposar 1 hora antes de abrir.

   

   💡 Si usas horno convencional, envuelve ademas en papel aluminio.

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   Abre el zacahuil cortando las hojas y sirve porciones generosas. La masa debe estar cocida, aromatica y la carne deshebrable.

   

   💡 Se puede acompanar con salsa verde o roja al gusto.