Uchepos
Tamales dulces michoacanos de elote tierno rallado, envueltos en hojas de maíz fresco y servidos con crema y salsa. Una joya de la cocina purépecha.
Sobre esta receta
Los uchepos son tamales dulces de elote tierno originarios de Michoacán, considerados una de las joyas culinarias más delicadas de la gastronomía purépecha. Se elaboran moliendo granos de maíz fresco hasta obtener una masa suave y naturalmente dulce, que se envuelve en las propias hojas del elote y se cuece al vapor. Se sirven tradicionalmente bañados en crema y acompañados de salsa verde o roja, creando un contraste perfecto entre lo dulce y lo salado.
Historia y Origen
Los uchepos son uno de los platillos más antiguos y emblemáticos del estado de Michoacán, con raíces que se remontan a la época prehispánica de la cultura purépecha. Su nombre proviene del vocablo purépecha "uchepu", que significa tamal de elote tierno, y su preparación ha permanecido prácticamente sin cambios durante siglos, lo que los convierte en un vínculo directo con la cocina ancestral mesoamericana. A diferencia de los tamales convencionales que se elaboran con masa de maíz nixtamalizado (masa de harina), los uchepos se preparan exclusivamente con elote tierno, es decir, maíz fresco recién cosechado que aún conserva su dulzura natural y su alto contenido de humedad. Esta característica los hace un platillo esencialmente estacional, ya que dependen de la temporada de cosecha del maíz, que en Michoacán va de julio a octubre. Durante estos meses, los mercados de Morelia, Pátzcuaro, Uruapan y los pueblos de la región se llenan del aroma inconfundible de los uchepos recién hechos. La preparación es engañosamente sencilla: los granos de elote tierno se muelen hasta obtener una pasta suave, a la que se añade un poco de mantequilla, una pizca de azúcar para realzar la dulzura natural del maíz, sal y polvo para hornear. La masa resultante se envuelve en las propias hojas del elote fresco —no en hojas secas como los tamales regulares— y se cuece al vapor en una tamalera. Lo que distingue verdaderamente a los uchepos de otros tamales es su textura: son increíblemente suaves, húmedos y con una dulzura delicada que proviene del maíz mismo, no del azúcar añadido. Mientras que los tamales regulares tienen una masa firme y densa, los uchepos son ligeros y casi cremosos por dentro. Tradicionalmentee se comen como desayuno o merienda, servidos con una generosa capa de crema agria y salsa verde o roja. También existen versiones saladas rellenas de rajas con queso o chile. Los uchepos son primos cercanos de las corundas, otro tamal michoacano que se distingue por su forma triangular y su masa de ceniza. En Michoacán, los uchepos no son solo comida: son parte de la identidad cultural purépecha y un símbolo de la riqueza gastronómica de la región, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Coste estimado
7.00€
Coste total
0.70€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
180
Calorías
4g
Proteínas
30g
Carbohidratos
6g
Grasas
2g
Fibra
120mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Deshojar los elotes con cuidado, separando las hojas una por una sin romperlas. Reservar las hojas más grandes y limpias para envolver los uchepos. Lavar las hojas y dejarlas escurrir.
💡 Elige elotes muy tiernos, que al presionar un grano suelte un líquido lechoso. Si los granos están duros, los uchepos no quedarán bien.
- 2
Desgranar los elotes con un cuchillo afilado, cortando lo más cerca posible del olote. Colocar los granos en una licuadora junto con la mantequilla derretida y licuar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
💡 No añadas agua al licuar. La humedad natural del elote tierno es suficiente para lograr la consistencia correcta.
- 3
Pasar la mezcla a un bowl y agregar el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Mezclar bien con una cuchara de madera o espátula hasta integrar todos los ingredientes de manera uniforme.
💡 La masa debe quedar semilíquida, como una papilla espesa. Si queda muy líquida, deja reposar 10 minutos para que espese.
- 4
Tomar una hoja de elote y colocar 2-3 cucharadas soperas de la mezcla en el centro. Doblar los lados de la hoja hacia adentro y luego doblar la punta inferior hacia arriba para cerrar el uchepo.
💡 No llenes demasiado las hojas: la masa se expande al cocinarse. Deja espacio para que crezcan.
- 5
Preparar la vaporera con agua en el fondo y colocar una cama de hojas de elote sobrantes sobre la rejilla. Acomodar los uchepos en posición vertical con la abertura hacia arriba. Tapar bien y cocinar al vapor durante 40-45 minutos a fuego medio.
💡 Sabrás que están listos cuando la masa se despegue fácilmente de la hoja. Si al abrir uno la masa sigue líquida, cocina 10 minutos más.
- 6
Retirar los uchepos de la vaporera con cuidado. Servir calientes, abriendo parcialmente la hoja y bañándolos con crema agria. Acompañar con salsa verde o roja al gusto.
💡 Los uchepos son mejores recién hechos. Si sobran, se pueden recalentar al vapor al día siguiente.
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