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Pozole Rojo de Jackfruit

Name: Pozole Rojo de Jackfruit
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 latas Jackfruit en conserva; 3 piezas Chile ancho seco; 4 piezas Chile guajillo seco; 1500 ml Caldo de verduras; 800 g Maíz cacahuazintle; 1 pieza Cebolla blanca; 4 dientes Ajo; 1 cdita Orégano mexicano; 1 al gusto Sal; 1 al gusto Pimienta negra; 2 cdas Aceite vegetal; 0.25 pieza Lechuga; 6 piezas Rábanos; 12 piezas Tostadas

65 min (20 prep + 45 cocción) Media 6 porciones Moderno MX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

🌱Vegano

Pozole rojo vegano con jackfruit y maíz cacahuazintle en caldo de chile ancho y guajillo.

Sobre esta receta

Pozole rojo vegano con jackfruit deshebrado y maíz cacahuazintle en caldo de chile ancho y guajillo. Servido con todos los acompañamientos clásicos: lechuga, rábanos, orégano y tostadas.

Historia y Origen

El pozole es uno de los platillos más sagrados de la gastronomía mexicana, con raíces que se remontan a los rituales aztecas donde el maíz cacahuazintle representaba el cuerpo humano. Tras la conquista española, la receta se adaptó sustituyendo el ingrediente original por carne de cerdo, y el pozole rojo, blanco y verde se convirtieron en platillos festivos que se sirven en todo México en bodas, quinceañeras, días festivos y fines de semana fríos. La versión con jackfruit respeta todos los elementos esenciales del pozole: el maíz cacahuazintle precocido que abre como flor, el caldo profundo de chiles secos y el ritual de los acompañamientos que cada comensal agrega a su gusto. El jackfruit deshebrado, guisado en la misma salsa de chile ancho y guajillo, aporta cuerpo y textura al caldo. Esta receta es perfecta para celebraciones veganas o para quienes quieren disfrutar del pozole sin carne.

Coste estimado

7.00€

Coste total

1.17€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

250

Calorías

Proteínas

45g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

620mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Desvenar y remojar los chiles ancho y guajillo en agua hirviendo durante 20 minutos hasta que estén suaves.
2
Escurrir el jackfruit y deshebrar con las manos o dos tenedores en tiras gruesas.
3
Licuar los chiles remojados con 2 dientes de ajo, ½ cebolla y 1 taza del agua de remojo. Colar la salsa.
💡 Cuela la salsa para quitar semillas y piel.
4
Calentar aceite en olla grande a fuego medio-alto. Agregar la salsa de chile colada y cocinar 5 minutos hasta que oscurezca.
5
Incorporar el caldo de verduras y el maíz cacahuazintle precocido. Llevar a hervor.
6
Añadir el jackfruit deshebrado. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento 30 minutos. Sazonar con sal, pimienta y orégano.
7
Ajustar el sazón. El caldo debe estar sabroso y de color rojo intenso.
8
Servir en tazones hondos con lechuga rallada, rábanos en rodajas, orégano seco y tostadas al lado.