Gorditas de Chicharrón Prensado

Sobre esta receta

Las gorditas son un antojito tradicional mexicano hecho con masa de maíz más gruesa que una tortilla, rellenas de diversos guisos. Esta versión con chicharrón prensado guisado en salsa verde es una de las más populares. Se fríen o se cuecen en comal y se sirven con salsa, crema y queso. Son especialmente populares en el centro y norte de México.

Preparación

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   Prepara la salsa verde: cuece los tomates verdes y los chiles serranos en agua hirviendo durante 8 minutos. Escurre y licúa con el ajo y un poco de sal hasta obtener una salsa semilíquida.

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   Desmenuza el chicharrón prensado con las manos. En una sartén, calienta una cucharada de manteca a fuego medio y fríe el chicharrón durante 3 minutos. Agrega la salsa verde y cocina a fuego bajo durante 10 minutos hasta que espese y el chicharrón absorba los sabores.

   💡 El chicharrón prensado es diferente al chicharrón de cerdo suelto. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por chicharrón seco triturado.

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   Mezcla la masa de maíz con la manteca restante, sal y agua tibia necesaria hasta obtener una masa suave. Debe ser un poco más gruesa que la de tortillas.

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   Divide la masa en 12 bolitas. Aplana cada una con las manos formando un disco grueso de 10 cm. Coloca una cucharada del guiso de chicharrón en el centro, cierra la masa y aplana de nuevo suavemente formando un disco de 1.5 cm de grosor.

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   Cuece las gorditas en un comal a fuego medio durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas.

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   Opcionalmente, abre las gorditas por un costado y agrega crema, queso fresco desmoronado y más salsa verde.