MolesDifícil

Mole Negro Oaxaqueño

Name: Mole Negro Oaxaqueño
Prep time: 90 min
Cook time: 180 min
Total time: 270 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 piezas Chile mulato; 3 piezas Chile pasilla oaxaqueño; 150 gramos Chocolate oaxaqueño; 4 piezas Clavo de olor; 0.5 cucharadita Comino; 8 piezas Chile chilhuacle negro; 3 piezas Chile ancho; 2 piezas Chile chipotle seco; 0.25 taza Ajonjolí; 0.25 taza Almendra; 0.25 taza Cacahuate; 1 pieza Cebolla blanca; 1 pieza Canela en raja; 5 tazas Caldo de guajolote; 2 cucharadas Azúcar; 6 piezas Diente de ajo; 2 kilogramos Guajolote o pollo en piezas; 3 piezas Hoja de aguacate; 5 piezas Jitomate; 5 cucharadas Manteca de cerdo; 0.25 cucharadita Mejorana seca; 0.25 taza Nuez pecana; 1 pieza Pan de yema seco; 3 cucharadas Pasas; 6 piezas Pimienta gorda; 1 pieza Plátano macho maduro; 1 al gusto Sal; 0.5 cucharadita Orégano oaxaqueño; 3 piezas Tomate verde; 0.25 cucharadita Tomillo seco

270 min (90 prep + 180 cocción) Difícil 12 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 feb 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🎉Para Fiestas 🇲🇽Tradicional

El más complejo de los moles oaxaqueños con chilhuacle negro y chocolate, típico de Oaxaca.

Porciones

Otro:

💰 Coste estimado: 35.63€

2.97€ por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

Ingredientes

4 piezas Chile mulato~0.72€encontrar
3 piezas Chile pasilla oaxaqueño~0.50€encontrar
150 gramos Chocolate oaxaqueño~5.83€encontrar
4 piezas Clavo de olor~1.25€encontrar
0.5 cucharadita Comino~0.10€encontrar
8 piezas Chile chilhuacle negro~2.16€encontrar
3 piezas Chile ancho~0.54€encontrar
2 piezas Chile chipotle seco~0.30€encontrar
0.3 taza Ajonjolí~1.13€encontrar
0.3 taza Almendra~0.54€encontrar
0.3 taza Cacahuate~0.26€encontrar
1 pieza Cebolla blanca~0.18€encontrar
1 pieza Canela en raja~1.25€encontrar
5 tazas Caldo de guajolote~1.25€encontrar
2 cucharadas Azúcar~0.03€encontrar
6 piezas Diente de ajo~0.15€encontrar
2 kilogramos Guajolote o pollo en piezas~9.00€encontrar
3 piezas Hoja de aguacate~1.25€encontrar
5 piezas Jitomate~1.50€encontrar
5 cucharadas Manteca de cerdo~0.22€encontrar
0.3 cucharadita Mejorana seca~0.10€encontrar
0.3 taza Nuez pecana~0.82€encontrar
1 pieza Pan de yema seco~1.50€encontrar
3 cucharadas Pasas~0.68€encontrar
6 piezas Pimienta gorda~1.50€encontrar
1 pieza Plátano macho maduro~0.38€encontrar
1 al gusto Sal~0.03€encontrar
0.5 cucharadita Orégano oaxaqueño~0.08€encontrar
3 piezas Tomate verde~0.53€encontrar
0.3 cucharadita Tomillo seco~0.10€encontrar
3 piezas Tortilla de maíz quemada~1.75€encontrar

Sobre esta receta

El mole negro es considerado el rey de los siete moles oaxaqueños y uno de los platillos más complejos de la cocina mexicana. Su color oscuro proviene de los chiles chilhuacle negro tostados hasta casi quemarse. Lleva más de 30 ingredientes y su preparación puede tomar todo un día. Es el platillo de las grandes fiestas en Oaxaca.

Historia y Origen

El mole negro es el rey indiscutible de los siete moles sagrados de Oaxaca y uno de los platillos más complejos de toda la gastronomía mundial, con más de 30 ingredientes y una preparación que puede tomar un día entero. Su distintivo color negro profundo proviene de una técnica única: los chiles chilhuacle negro se tuestan intencionalmente hasta casi carbonizarse, y las tortillas se queman completamente, un proceso que en cualquier otro contexto se consideraría un error culinario. El chile chilhuacle es endémico de la Cañada oaxaqueña y no se cultiva en ningún otro lugar del mundo, lo que hace de este mole un platillo irreplicable fuera de su región. Se prepara para las fiestas más importantes: bodas, mayordomías y Día de Muertos, donde alimentar a toda la comunidad con mole negro es un honor y una responsabilidad sagrada. En 2010, la cocina tradicional mexicana, con el mole como su máximo exponente, fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Coste estimado

35.13€

Coste total

2.93€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

462

Calorías

24g

Proteínas

48g

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

1017mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cueza el guajolote o pollo en agua con cebolla, ajo, sal y hierbas de olor durante 45 minutos (guajolote) o 35 minutos (pollo). Reserve el caldo y las piezas.
2
Desvene todos los chiles. Tueste los chilhuacles negros en un comal a fuego medio hasta que estén casi quemados, con la piel completamente negra. Este paso es crucial para el color negro del mole. Tueste los demás chiles más suavemente.
💡 Los chilhuacles negros son el alma del mole negro. Se queman intencionalmente, a diferencia de otros moles. El aroma debe ser intenso pero no acre.
3
Queme las tortillas de maíz directamente en la flama hasta que estén completamente negras y carbonizadas. Remoje todos los chiles y las tortillas quemadas en agua caliente por 30 minutos.
4
En un comal, tueste por separado el ajonjolí, almendras, cacahuates, nuez pecana y pasas. Fría el plátano macho y el pan de yema en manteca hasta dorar.
5
Ase los jitomates, tomates verdes, cebolla y ajos en el comal. Tueste las hojas de aguacate en el comal 10 segundos por lado.
💡 Las hojas de aguacate tostadas aportan un sabor anisado único. No las sustituya.
6
Tueste las especias (canela, pimienta gorda, clavo, comino, orégano, tomillo, mejorana) en un comal seco a fuego bajo durante 2 minutos.
7
Licúe todo en tandas con caldo de guajolote: chiles con tortillas quemadas, semillas y frutos secos, plátano y pan, jitomates y especias. Cuele cada tanda presionando bien.
8
En una olla grande, caliente la manteca a fuego medio-alto. Vierta toda la salsa y cocine revolviendo constantemente 20 minutos.
9
Añada el chocolate oaxaqueño, el azúcar y 3 tazas de caldo. Baje al mínimo y cocine 1 hora revolviendo cada 5 minutos. El mole debe quedar muy espeso y negro.
💡 El mole negro tradicional requiere revolver pacientemente. No lo deje sin atención o se quemará en el fondo.
10
Cuando el mole suelte la grasa y tenga consistencia espesa, rectifique sal y añada las piezas de carne. Cocine 20 minutos más.
11
Sirva bañado en mole negro con ajonjolí tostado. Acompañe con arroz blanco y tortillas.