Chile chilhuacle

El chile chilhuacle es un chile seco fundamental en la cocina oaxaqueña. Existe en tres variedades: rojo, negro y amarillo, cada uno usado en un mole diferente. El chilhuacle negro es la base del famoso mole negro oaxaqueño. Tiene un sabor complejo con notas de chocolate y frutas secas. Es muy difícil de encontrar fuera de México, lo que hace del mole negro auténtico un platillo especial.