MolesDifícilGratis

Mole de Ciruela Pasa

Name: Mole de Ciruela Pasa
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 60 g Chocolate oscuro; 3 unidades Chiles pasilla secos; 30 g Ajonjolí; 1 litro Caldo de pollo; 2 unidades Chiles chilhuacle negro; 50 g Pasas; 1.5 kg Pollo; 4 unidades Chiles mulatos secos; 50 g Almendras; 100 g Ciruelas pasas

150 min (60 prep + 90 cocción) Difícil 8 porciones Guerrero

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🎉Para Fiestas 🇲🇽Tradicional

Mole negro guerrerense con ciruelas pasas, chiles secos, chocolate y especias sobre pollo.

Sobre esta receta

Mole negro de Guerrero enriquecido con ciruelas pasas que aportan dulzor y profundidad. Salsa oscura y compleja servida sobre pollo o pavo, con capas de chiles secos, chocolate y especias.

Historia y Origen

El mole de ciruela pasa es una de las joyas más desconocidas de la cocina del estado de Guerrero, región que a pesar de ser famosa por Acapulco guarda una de las tradiciones culinarias más ricas e inexploradas de México. Este mole pertenece a la familia de los moles negros del sur, pero su carácter distintivo viene del uso generoso de ciruelas pasas que aportan un dulzor profundo y tostado que equilibra la amargor de los chiles secos y el chocolate. La historia de este mole se entreteje con la historia misma del mole como preparación culinaria en la Nueva España. Las ciruelas pasas llegaron a México con los españoles en el siglo XVI y fueron adoptadas inmediatamente en las cocinas de los conventos, donde las monjas desarrollaron las salsas más elaboradas. Las cocineras de Guerrero, al tener acceso a estas ciruelas importadas pero también a la rica biodiversidad local de chiles, hierbas y especias, crearon una versión única que hoy se prepara para las fiestas más importantes del calendario guerrerense. Los chiles que conforman la base de este mole son el chilhuacle negro, el mulato y el pasilla, todos ellos chiles secos de madurez avanzada con sabores oscuros, ligeramente amargos y terrosos. El proceso de tostado y molienda de estos chiles junto con las ciruelas pasas, el chocolate de metate, la canela, el clavo y el comino crea una pasta de una complejidad aromática extraordinaria. Hoy este mole se prepara en las ciudades de Chilpancingo, Iguala y en la región de la Montaña de Guerrero para bodas, bautizos y fiestas patronales, donde su elaboración requiere el trabajo colectivo de varias familias durante días.

Coste estimado

18.00€

Coste total

2.25€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

520

Calorías

35g

Proteínas

38g

Carbohidratos

28g

Grasas

Fibra

720mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Desvenar y tostar en comal seco 4 chiles mulatos, 3 chiles pasilla y 2 chiles chilhuacle negro. Hidrata en agua caliente 30 minutos. Reserva el agua.
💡 Tuesta cada chile por separado según su grosor: los más delgados menos tiempo.
2
En aceite caliente, fríe 100g de ciruelas pasas sin semilla, 50g de almendras y 50g de pasas durante 3 minutos. Retira. En el mismo aceite, fríe 1 tortilla troceada, 1 rebanada de pan blanco y 30g de ajonjolí hasta dorar.
3
Tosta en comal seco: 1 raja de canela, 5 clavos de olor, 1 cucharadita de comino y 5 pimientas negras. Asa también 1/2 cebolla y 5 dientes de ajo en comal hasta carbonizarlos ligeramente.
💡 El ligero carbonizado aporta el sabor oscuro característico del mole negro.
4
Licúa en tandas: los chiles con su agua de remojo, las frutas y frutos secos fritos, las especias tostadas, la cebolla y ajo, 60g de chocolate oscuro (70%) troceado y sal. Licúa hasta obtener una pasta completamente homogénea.
5
Calienta 3 cucharadas de aceite o manteca en una olla grande. Vierte el mole licuado con cuidado (salpicará). Fríe el mole a fuego alto moviendo constantemente 5 minutos. Reduce el fuego, agrega 1 litro de caldo de pollo caliente poco a poco. Cocina 45 minutos a fuego bajo moviendo frecuentemente.
💡 El mole espesa mucho: si está muy espeso agrega más caldo.
6
Agrega 8 piezas de pollo cocido al mole. Cocina 20 minutos más para que el pollo absorba los sabores. Ajusta sal y consistencia. Sirve con arroz blanco y tortillas.