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Mole Rojo Guerrerense

Name: Mole Rojo Guerrerense
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cucharadita Orégano; 6 dientes Ajo; 2 cucharaditas Sal; 4 piezas Jitomate; 60 g Manteca de cerdo; 1500 g Pollo en piezas; 4 piezas Chile pasilla; 1 pieza Cebolla blanca; 60 g Ajonjolí; 8 piezas Chile costeño / guajillo; 1 cucharadita Comino; 1000 ml Caldo de pollo

135 min (45 prep + 90 cocción) Difícil 8 porciones Guerrero

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026 · Actualizado: 5 may 2026

Mole rojo de la Costa Chica con chile costeño, ajonjolí y especias, intenso y picante.

Sobre esta receta

El mole rojo guerrerense de la Costa Chica es una salsa madre diferente al mole poblano: más seca, más picante y con el chile costeño como protagonista. El costeño rojo, chile endémico de Oaxaca y Guerrero, aporta un color naranja-bermellón brillante y un sabor afrutado y picante que no tiene sustituto. Se combina con ajonjolí tostado, especias y jitomate para crear un mole de carácter salvaje que se sirve sobre pollo o espinazo de cerdo con arroz blanco y frijoles negros.

Historia y Origen

La Costa Chica de Guerrero —franja costera que va de Acapulco hasta la frontera con Oaxaca— es tierra de cultura afromexicana, de comunidades negras descendientes de esclavos traídos durante la Colonia que se mezclaron con los pueblos amuzgo, mixteco y tlapaneco. Esta fusión dio origen a una cocina única en México, donde los chiles endémicos de la región —el costeño, el pasilla negro de Oaxaca, el chilhuacle— son protagonistas de salsas y moles de sabor irreducible. El mole rojo guerrerense de la Costa Chica es el resultado de siglos de esa cocina de frontera: más rústico que el poblano, sin chocolate, con un picor honesto y un color que va del naranja al rojo brillante según la mezcla de chiles. Se prepara especialmente para bodas, fiestas de quince años, Día de Muertos y para el Martes de Carnaval, cuando las comunidades afromexicanas celebran con música de chilena y mole.

Coste estimado

28.00€

Coste total

3.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

450

Calorías

35g

Proteínas

25g

Carbohidratos

22g

Grasas

Fibra

820mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Desvena y retira las semillas de los chiles costeños y guajillos. Tuéstalos en comal seco 30 segundos por lado. Remójalos en agua caliente 20 minutos. Escurre y reserva el agua de remojo.
2
Tuesta el ajonjolí en comal seco hasta que esté dorado. Reserva. Tuesta el ajo y la cebolla en el mismo comal hasta chamuscados.
3
Asa los jitomates en comal hasta que estén bien chamuscados. Licúa los chiles remojados con los jitomates, el ajo, la cebolla, la mitad del ajonjolí, el comino, el clavo, la pimienta, el tomillo, el orégano y el agua de remojo colada hasta obtener una salsa tersa.
4
Calienta la manteca o aceite en una olla grande a fuego alto hasta que humee. Añade la salsa pasándola por un colador y fríela moviéndola sin parar durante 15 minutos hasta que se concentre y el aceite suba.
💡 Este paso es el más importante: el mole debe freírse bien para perder el sabor a crudo.
5
Añade el caldo de pollo poco a poco, moviendo constantemente. Baja a fuego medio y cocina 30 minutos más. La consistencia debe ser de salsa espesa.
6
Cocina el pollo o la carne de cerdo en agua con cebolla, ajo y sal hasta que esté tierno. Agrega la carne al mole y deja que absorba los sabores por 15 minutos más.
7
Sirve en platos hondos con arroz blanco y frijoles. Espolvorea el ajonjolí restante por encima como guarnición.