Chile mulato

El chile mulato es un chile seco de color café oscuro, casi negro, con sabor dulce, a chocolate y tabaco. Es uno de los tres chiles de la santísima trinidad del mole poblano (junto con ancho y pasilla). Su piel es más gruesa que la del chile ancho y su sabor más dulce. Se rehidrata y licúa para salsas y moles. En España se encuentra en tiendas mexicanas especializadas.