MolesDifícil

Mole Poblano

Name: Mole Poblano
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 piezas Chile mulato; 4 piezas Chile pasilla; 100 gramos Chocolate de mesa; 3 piezas Clavo de olor; 0.25 cucharadita Comino; 5 piezas Chile ancho; 2 piezas Chile chipotle seco; 0.5 pieza Bolillo seco; 3 cucharadas Ajonjolí; 0.25 taza Almendra; 0.25 taza Cacahuate; 1 pieza Cebolla blanca; 1 pieza Canela en raja; 0.5 cucharadita Anís; 4 tazas Caldo de pollo; 2 cucharadas Azúcar; 4 piezas Diente de ajo; 4 piezas Jitomate; 4 cucharadas Manteca de cerdo; 3 cucharadas Pasas; 5 piezas Pimienta gorda; 1 pieza Plátano macho maduro; 1.5 kilogramos Pollo en piezas; 1 al gusto Sal; 2 piezas Tortilla de maíz

180 min (60 prep + 120 cocción) Difícil 10 porciones Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 feb 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🎉Para Fiestas 🇲🇽Tradicional

Salsa compleja de chiles, chocolate y especias sobre pollo, típico de Puebla. El mole poblano es el platillo más representativo de la gastro.

Porciones

Otro:

💰 Coste estimado: 25.28€

2.53€ por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

Ingredientes

6 piezas Chile mulato~1.08€encontrar
4 piezas Chile pasilla~0.48€encontrar
100 gramos Chocolate de mesa~3.89€encontrar
3 piezas Clavo de olor~1.25€encontrar
0.3 cucharadita Comino~0.12€encontrar
5 piezas Chile ancho~0.90€encontrar
2 piezas Chile chipotle seco~0.30€encontrar
0.5 pieza Bolillo seco~0.20€encontrar
3 cucharadas Ajonjolí~1.13€encontrar
0.3 taza Almendra~0.54€encontrar
0.3 taza Cacahuate~0.26€encontrar
1 pieza Cebolla blanca~0.18€encontrar
1 pieza Canela en raja~1.25€encontrar
0.5 cucharadita Anís~0.10€encontrar
4 tazas Caldo de pollo~1.00€encontrar
2 cucharadas Azúcar~0.03€encontrar
4 piezas Diente de ajo~0.10€encontrar
4 piezas Jitomate~1.20€encontrar
4 cucharadas Manteca de cerdo~0.18€encontrar
3 cucharadas Pasas~0.68€encontrar
5 piezas Pimienta gorda~1.50€encontrar
1 pieza Plátano macho maduro~0.38€encontrar
1.5 kilogramos Pollo en piezas~6.75€encontrar
1 al gusto Sal~0.03€encontrar
2 piezas Tortilla de maíz~1.75€encontrar

Sobre esta receta

El mole poblano es el platillo más representativo de la gastronomía mexicana y orgullo de Puebla. Esta compleja salsa combina más de 20 ingredientes incluyendo chiles mulato, ancho y pasilla, chocolate, especias, frutos secos y semillas. Se sirve tradicionalmente sobre piezas de guajolote o pollo y se prepara para las grandes celebraciones.

Historia y Origen

El mole poblano es considerado el platillo barroco por excelencia de la gastronomía mexicana y Patrimonio Cultural de Puebla. Según la leyenda más popular, fue creado accidentalmente por Sor Andrea de la Asunción en el convento de Santa Rosa de Lima en el siglo XVII, cuando el obispo visitó el convento y ella mezcló todos los ingredientes disponibles en la cocina. Combina más de 20 ingredientes que representan la fusión de dos mundos: chiles y chocolate del México prehispánico con especias, frutos secos y técnicas culinarias traídas por los españoles. Tradicionalmente se sirve sobre guajolote (pavo) en bodas, bautizos, quinceaños y Día de Muertos, siendo el platillo ceremonial más importante de México. Su preparación puede llevar hasta tres días y se dice que para que el mole quede perfecto, debe prepararse con amor y paciencia, pues 'el mole que se hace con prisa, no sabe a nada'.

Coste estimado

25.13€

Coste total

2.51€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

580

Calorías

35g

Proteínas

48g

Carbohidratos

28g

Grasas

Fibra

950mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cueza el pollo en agua con cebolla, ajo, sal y hierbas de olor durante 35 minutos. Reserve el caldo y las piezas de pollo.
2
Desvene todos los chiles (mulato, ancho, pasilla y chipotle), retirando semillas y venas. Tuéstelos en un comal seco a fuego medio, presionando con una espátula, 20-30 segundos por lado. Remójelos en agua caliente 25 minutos.
💡 Tueste cada variedad por separado ya que tienen grosores diferentes. No los queme o el mole quedará amargo.
3
En el mismo comal, tueste las almendras, cacahuates, ajonjolí y pasas por separado, cada uno 2-3 minutos a fuego medio-bajo hasta que doren ligeramente.
4
Fría el plátano macho maduro en rebanadas en un poco de manteca hasta que se dore por ambos lados. En la misma grasa, fría la tortilla y el bolillo seco hasta que estén crujientes y oscuros.
5
Ase los jitomates, la cebolla y los ajos en el comal durante 10 minutos hasta que se ablanden.
6
Licúe en tandas: primero los chiles remojados con parte del caldo; luego los frutos secos y semillas tostados; después el plátano, la tortilla y el pan fritos; finalmente los jitomates asados con las especias (canela, pimienta, clavo, anís, comino). Cuele todo.
💡 Licúe cada tanda muy bien durante 2-3 minutos. Un mole mal molido tendrá textura granulosa.
7
En una olla grande y gruesa, caliente la manteca de cerdo a fuego medio-alto. Vierta toda la salsa colada de golpe (tendrá un hervor fuerte). Revuelva constantemente durante 15 minutos.
8
Agregue el chocolate de mesa partido en trozos, el azúcar y 2 tazas de caldo de pollo. Baje el fuego al mínimo y cocine durante 45 minutos revolviendo cada 5 minutos para que no se pegue al fondo.
💡 El mole debe burbujear suavemente. Si salpica, el fuego está muy alto.
9
La salsa estará lista cuando suelte la grasa por los lados y tenga una consistencia que nape el dorso de una cuchara. Rectifique sal, azúcar y picor.
10
Incorpore las piezas de pollo al mole y cocine 15 minutos más para que absorban el sabor.
11
Sirva el pollo bañado en mole, espolvoreado con ajonjolí tostado. Acompañe con arroz rojo y tortillas de maíz.
💡 El mole sabe mejor al día siguiente. Puede preparar la salsa un día antes y recalentar.