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Elopozole

Name: Elopozole
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g Elote tierno desgranado; 600 g Pechuga de pollo; 100 g Pepita de calabaza; 3 hojas Hoja santa; 3 piezas Chile serrano; 2 ramas Epazote; 0.5 pieza Cebolla blanca; 3 dientes Ajo; 1 cucharadita Sal; 2 piezas Limón

90 min (30 prep + 60 cocción) Media 6 porciones Guerrero

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

Pozole verde guerrerense con elotes tiernos, pepitas y hierba santa, típico de Guerrero.

Sobre esta receta

El elopozole es un pozole verde guerrerense elaborado con elotes tiernos sin nixtamalizar, pepitas de calabaza, hierba santa y chiles verdes, dando una textura y sabor únicos al caldo.

Historia y Origen

El elopozole es un platillo ancestral de la Costa Chica y la región montañosa de Guerrero, cuya particularidad lo distingue de todos los demás pozoles mexicanos: en lugar del maíz pozolero nixtamalizado, se utilizan elotes tiernos frescos. La palabra 'elo' en náhuatl significa 'elote' o 'maíz tierno', y 'pozole' deriva de 'pozolli', que significa 'espumoso', en referencia al hervor del maíz en agua. Este pozole verde es preparado especialmente durante los meses de agosto y septiembre, cuando el maíz tierno abunda en los mercados guerrerenses. Los granos de elote se muelen parcialmente y se cuecen en un caldo verde elaborado con pepitas de calabaza tostadas, chile serrano, hierba santa y epazote, logrando un sabor completamente distinto al pozole blanco o rojo de otras regiones. En los municipios de Tlapa, Chilapa y Ometepec, el elopozole se prepara para las fiestas patronales y las primeras lluvias del año. Se sirve con pollo o cerdo deshebrado, tostadas, orégano fresco y limón. Las comunidades indígenas nahua y mixteca de Guerrero consideran el elopozole un platillo sagrado vinculado al ciclo agrícola del maíz, preparado en ofrenda para las divinidades antes de la cosecha.

Coste estimado

8.00€

Coste total

1.33€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

290

Calorías

18g

Proteínas

32g

Carbohidratos

12g

Grasas

Fibra

480mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Tuesta las pepitas de calabaza en comal seco a fuego medio, moviendo constantemente hasta que comiencen a inflarse ligeramente. Deja enfriar y muele en licuadora con un poco de agua hasta obtener una pasta.
💡 No tuestes demasiado las pepitas o amargarán el caldo.
2
Licúa los chiles serranos con la hoja santa, el epazote, la cebolla y el ajo con un poco de agua hasta obtener una salsa verde homogénea.
3
Cuece la pechuga de pollo en agua con cebolla, ajo y sal durante 25 minutos. Retira, deja enfriar y deshebra. Reserva el caldo.
4
En el caldo de pollo caliente, añade los granos de elote tierno y cuece durante 15 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos.
5
Incorpora la salsa verde al caldo. Añade la pasta de pepitas molidas. Mezcla bien y lleva a ebullición.
💡 Añade la pasta de pepitas poco a poco para evitar grumos.
6
Integra el pollo deshebrado al caldo verde. Cocina 10 minutos más para que los sabores se unifiquen. Ajusta sal.
7
Sirve caliente en platos hondos. Acompaña con limón, orégano seco y tostadas.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.