Tamales de Iguana
Tamales istmeños de iguana en mole negro envueltos en hoja de plátano.
Sobre esta receta
Los tamales de iguana son un platillo tradicional del Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, donde la carne blanca de iguana se guisa con mole negro y se envuelve en hoja de plátano.
Historia y Origen
En el Istmo de Tehuantepec, entre las comunidades zapotecas de Juchitán y Tehuantepec, la iguana verde (Iguana iguana) ha sido parte de la dieta local desde tiempos prehispánicos. Su carne blanca, de sabor suave y textura firme, es considerada un manjar especial reservado para las grandes festividades como las velas —las celebraciones zapotecas más importantes del calendario ritual. Los tamales de iguana se preparan con masa de maíz enriquecida con manteca, rellenos de trozos de carne de iguana guisados en mole negro con chile mulato, pasilla y chilhuacle. La envoltura en hoja de plátano, en lugar de las hojas de maíz más comunes en el centro del país, es característica del Istmo y de la cocina de la costa del Pacífico oaxaqueño. Las tehuanas, vestidas con sus trajes tradicionales bordados, preparan estos tamales de manera colectiva en las cocinas comunales durante días enteros. En la actualidad, la iguana está sujeta a regulaciones de caza en México, por lo que su consumo se ha reducido a zonas rurales donde las comunidades mantienen permisos especiales o criaderos legales para preservar esta tradición culinaria ancestral.
Coste estimado
20.00€
Coste total
2.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
390
Calorías
28g
Proteínas
32g
Carbohidratos
18g
Grasas
4g
Fibra
540mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece la carne de iguana en agua con cebolla, ajo, sal y pimienta durante 40 minutos o hasta que esté tierna. Deja enfriar y desmenuza.
💡 Si no consigues iguana, puedes sustituirla con pollo o pavo.
- 2
Tuesta los chiles en comal seco. Hidrata en agua caliente 20 minutos. Licúa con los tomates asados, cebolla, ajo y ajonjolí hasta obtener el mole negro.
- 3
Fríe el mole en aceite caliente 5 minutos. Añade caldo de la cocción. Incorpora la carne desmigada y cocina 20 minutos. Ajusta sal.
- 4
Pasa las hojas de plátano por la llama o comal para que se ablanden y no se rompan al doblar.
💡 Las hojas deben estar flexibles pero no quemadas.
- 5
Mezcla la masa con manteca y sal. Debe quedar suave y homogénea.
- 6
Extiende una porción de masa sobre la hoja de plátano. Coloca una cucharada generosa del guiso en el centro. Dobla la hoja formando un paquete rectangular.
- 7
Acomoda los tamales verticalmente en la vaporera. Cocina a vapor 60-75 minutos hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
- 8
Sirve inmediatamente con salsa oaxaqueña al lado.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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