Tamales de Amarillo Oaxaqueño

Sobre esta receta

Los tamales de amarillo oaxaqueño son una de las joyas de la gastronomía de Oaxaca: masa de maíz suave envuelta en hoja de plátano y rellena de pollo bañado en mole amarillo, la salsa más representativa de los Siete Moles oaxaqueños. El amarillo es un mole de color vibrante elaborado con chiles chilhuacle amarillo o costeño, jitomate, tomatillo y hierba santa, que le aporta un aroma floral y un sabor profundo y especiado único en México.

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   Prepara el mole amarillo: desveina y remoja los chiles chilhuacle amarillo o guajillo en agua caliente 20 minutos. Asa los jitomates, tomatillos, ajo y cebolla en comal hasta que estén bien chamuscados.

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   Licúa los chiles remojados con los jitomates asados, tomatillos, ajo, cebolla, comino y la hierba santa. Fríe la salsa en una olla con aceite caliente a fuego medio-alto, moviendo constantemente durante 10 minutos hasta que cambie de color.

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   Agrega el caldo de pollo al mole, añade el pollo cocido deshebrado y sazona con sal. Cocina a fuego medio 15 minutos más. Disuelve la masa de maíz en un poco de caldo frío y agrégala al mole para espesarlo ligeramente.

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   Prepara la masa para tamal: mezcla la masa de maíz para tamal con la manteca, el caldo de pollo tibio y sal hasta obtener una masa suave que no se pegue. Bate durante 10 minutos o hasta que un pedacito flote en agua.

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   Extiende las hojas de plátano sobre la flama del fuego 10 segundos de cada lado para suavizarlas. Coloca una porción de masa en el centro, añade el relleno de pollo en mole amarillo, dobla y envuelve bien la hoja.

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   Acomoda los tamales verticalmente en la tamalera con agua en el fondo. Cubre con hojas de plátano sobrantes y tapa. Cocina al vapor durante 90 minutos, verificando el agua cada 30 minutos. El tamal estará listo cuando la masa se desprenda fácilmente de la hoja.