Tamales de Rajas con Pollo

Sobre esta receta

Los tamales de rajas con pollo son uno de los tamales más amados de México, donde la masa de maíz enriquecida con manteca y caldo se rellena con pollo deshebrado y rajas de chile poblano asado bañados en crema, creando un relleno untuoso, ahumado y ligueramente picante que contrasta con la suavidad esponjosa de la masa. Son uno de los tamales más vendidos en tamaleras callejeras, en Nochebuena y en los desayunos de los días festivos.

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   Remojar las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos hasta que estén flexibles. Escurrir y reservar.

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   Bate la manteca en batidora o con batidora de mano hasta que esté cremosa y esponjosa, 5 minutos. Agrega la masa de maíz poco a poco alternando con el caldo caliente. Añade la sal y el polvo para hornear. La masa está lista cuando un trozo flota en agua.

   💡 La prueba del agua es clave para conseguir tamales esponjosos.

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   Mezcla el pollo deshebrado con las rajas de poblano, la crema y el queso fresco. Sazona con sal.

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   Extiende 2 cdas de masa en el centro de cada hoja de maíz formando un rectángulo de 12x10 cm. Deja un borde de 3 cm en los lados. Pon 1 cda del relleno en el centro.

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   Dobla los bordes de la hoja para envolver el relleno y dobla el extremo inferior hacia arriba. Coloca verticalmente en vaporera con el extremo abierto hacia arriba.

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   Cuece al vapor a fuego alto 90 minutos. El tamal está listo cuando la masa se despega fácilmente de la hoja. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

   💡 No abras la vaporera antes de los 90 minutos o los tamales no cuajarán bien.