Zacahuil de Pollo

Sobre esta receta

El zacahuil de pollo es la variante de pollo del tamal gigante de la Huasteca Veracruzana: una masa de maíz martajada mezclada con chile rojo y manteca, extendida sobre hojas de plátano y rellena de pollo marinado en adobo de chile chino y especias, enrollada en un tamal colosal de hasta 3 metros que se cuece en horno de leña durante la noche. Esta versión casera adaptada rinde para 10-12 personas y se prepara para bodas, bautizos y celebraciones comunitarias. Es uno de los tamales más impresionantes y singulares de la cocina mexicana.

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   Prepara el adobo: tuesta los chiles (chino, guajillo y ancho) en el comal. Remoja en agua caliente 15 minutos. Licúa con ajo, cebolla, comino, pimienta negra, clavo, orégano y vinagre. Cuela.

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   Marina el pollo (en piezas grandes con hueso) en el adobo colado con sal durante mínimo 2 horas o toda la noche en el refrigerador.

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   Prepara la masa martajada: mezcla la masa de maíz toscamente molida con la manteca de cerdo, el chile colorado molido, sal y agua tibia hasta obtener una masa firme pero manejable, con textura rugosa característica del zacahuil.

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   Extiende las hojas de plátano (previamente flameadas para hacerlas flexibles) sobre una superficie grande o bandeja. Distribuye una capa de masa de 2 cm de grosor sobre las hojas, dejando un borde libre. Coloca el pollo marinado en el centro.

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   Cubre el pollo con otra capa de masa y envuelve todo firmemente con las hojas de plátano, formando un paquete grande. Ata con tiras de hoja de plátano o cuerda de cocina.

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   Cocina en horno a 160°C durante 3-4 horas, o al vapor en una tamalera grande durante 3 horas. El zacahuil está listo cuando la masa se despega limpiamente de la hoja. Sirve cortando porciones directamente del paquete.