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Masa para Tamales

Name: Masa para Tamales
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g Masa de maíz; 1 cucharadita Polvo para hornear; 1 cucharadita Sal; 300 ml Caldo de pollo; 150 g Manteca de cerdo

20 min (20 prep + 0 cocción) Media 12 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

Masa batida con manteca para tamales esponjosos. Incluye la prueba del agua para saber cuándo está lista.

Sobre esta receta

Receta base de masa batida para tamales con manteca de cerdo. La técnica correcta para lograr una masa esponjosa y ligera que pasa la prueba del agua: si un poco de masa flota, la masa está lista. El secreto de los tamales perfectos.

Historia y Origen

La masa para tamales representa uno de los conocimientos culinarios más profundos y transmitidos de generación en generación en la cocina mexicana. Elaborar una buena masa es el paso más importante y determinante en la preparación de los tamales, y las abuelas mexicanas guardan con orgullo sus técnicas secretas para lograr esa textura esponjosa, ligera y perfectamente cocida. El proceso de nixtamalización, que consiste en cocer el maíz seco con cal para liberar sus nutrientes y facilitar la molienda, es una técnica prehispánica de más de 3,500 años de antigüedad desarrollada por las civilizaciones mesoamericanas. Esta técnica, que convierte el maíz en masa, es uno de los grandes aportes culinarios y nutricionales de México al mundo. Sin embargo, fue solo hasta la época colonial cuando la manteca de cerdo se incorporó a esta masa ancestral, transformando por completo su textura y sabor. La prueba del agua es el examen definitivo de la masa para tamales: si una pequeña bolita de masa flota en un vaso de agua fría, la masa ha incorporado suficiente aire y está lista para usarse. Este sencillo pero efectivo método ha sido transmitido oralmente durante siglos y refleja la sabiduría práctica de la cocina tradicional mexicana. Lograr que la masa flote requiere batir la manteca durante varios minutos hasta que esté completamente esponjosa, antes de incorporar la masa de maíz y el caldo. El caldo que se usa para hidratar la masa también es un elemento crucial: un buen caldo de pollo o de cerdo sazonado aportará profundidad de sabor que ningún agua simple puede dar. La proporción entre masa, manteca y caldo determina si los tamales quedarán secos, perfectos o apelmazados. El polvo para hornear, incorporado al final, añade ligereza adicional y garantiza que la masa se expanda bien durante la cocción al vapor, creando esa textura característica que se despega limpiamente de la hoja.

Coste estimado

4.00€

Coste total

0.33€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

180

Calorías

Proteínas

22g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

280mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Asegúrate de que la manteca de cerdo esté a temperatura ambiente y suave (no líquida ni completamente sólida y fría). Si usas harina de maíz para tamales, reconstitúyela según las instrucciones del paquete antes de comenzar.
💡 La manteca debe estar a punto pomada: suave al presionar pero sin derretirse. Déjala 30 minutos a temperatura ambiente si está muy fría.
2
En un tazón grande o con batidora eléctrica, bate la manteca de cerdo sola durante 3-5 minutos a velocidad alta hasta que esté completamente esponjosa, pálida y haya casi duplicado su volumen. Este paso es crucial para que los tamales queden ligeros.
💡 Este es el paso más importante. La manteca bien batida es el secreto de los tamales esponjosos. No te saltes el batido.
3
Añade la masa de maíz a la manteca batida en 3-4 adiciones, mezclando bien entre cada adición. Alterna con el caldo de pollo tibio, añadiéndolo poco a poco. La masa debe quedar suave, homogénea y manejable.
💡 El caldo tibio (no caliente) facilita la integración. Añádelo gradualmente; quizás no necesites todo.
4
Añade la sal y el polvo para hornear. Mezcla bien durante 2 minutos más hasta integrar completamente. La masa debe tener una consistencia suave, algo pegajosa y homogénea.
💡 El polvo para hornear se añade al final para no perder su efecto leudante con el calor del batido.
5
Haz la prueba del agua: toma una pequeña bolita de masa (del tamaño de una aceituna) y colócala en un vaso con agua fría. Si flota, la masa está lista. Si se hunde, continúa batiendo 2-3 minutos más y repite la prueba.
💡 Esta prueba es la garantía de tamales perfectos. No la omitas aunque tengas prisa.
6
La masa está lista para usar. Extiéndela sobre hojas de maíz o plátano previamente preparadas, añade el relleno de tu elección y forma los tamales. Si no usas la masa inmediatamente, cúbrela con un paño húmedo para que no se seque.
💡 La masa se puede preparar hasta 24 horas antes y guardar en el refrigerador. Bátela ligeramente antes de usar.