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Chile Chilhuacle Relleno

Name: Chile Chilhuacle Relleno
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 unidad Cebolla; 8 unidades Chiles chilhuacles; 2 dientes Ajo; 300 g Queso Oaxaca; 4 unidades Jitomates; 200 g Carne de cerdo molida; 2 cucharadas Pasas

70 min (40 prep + 30 cocción) Media 4 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

🌾Sin Gluten 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Chile chilhuacle oaxaqueño relleno de queso y carne, bañado en salsa roja. Platillo festivo.

Sobre esta receta

Chile chilhuacle (pasilla oaxaqueño) rehidratado y relleno de queso Oaxaca, picadillo de carne o frijoles, bañado en salsa de tomate rojo. Platillo festivo de Oaxaca.

Historia y Origen

El chile chilhuacle es el nombre oaxaqueño para el chile pasilla cuando se usa seco y en preparaciones específicas de la región. Oaxaca es tierra de chiles extraordinarios y el chilhuacle negro y rojo son parte fundamental de su cocina. Sin embargo, rellenarlo es una técnica que eleva este ingrediente cotidiano a la categoría de platillo festivo. La tradición de rellenar chiles en México es antiquísima y tiene raíces prehispánicas. Los chiles en nogada son el ejemplo más conocido a nivel nacional, pero cada región tiene sus propias versiones. En Oaxaca, el chile relleno con base en chiles secos locales es una expresión de la riqueza gastronómica de la región. El relleno varía según la temporada y el gusto: queso Oaxaca hilado que se derrite creando hilos dorados, picadillo de carne con especias y frutas secas al estilo mixteco, o simplemente frijoles negros con hierba santa. El chile rehidratado aporta ese sabor ahumado, terroso y complejo que es imposible de replicar con chiles frescos. Este platillo se prepara en festividades importantes de las comunidades oaxaqueñas: bodas, bautizos, fiestas patronales y Días de Muertos. La paciencia que requiere su elaboración lo convierte en un acto de amor culinario que une a las familias en la cocina.

Coste estimado

10.00€

Coste total

2.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

390

Calorías

22g

Proteínas

35g

Carbohidratos

20g

Grasas

Fibra

680mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Limpia con un trapo húmedo 8 chiles chilhuacles (o pasilla oaxaqueño). Hazles un corte lateral con cuidado sin romperlos del todo. Retira las semillas y venas con los dedos o una cuchara pequeña.
💡 Los chiles secos son frágiles; manipúlalos con cuidado.
2
Calienta agua sin que hierva y sumerge los chiles 20-25 minutos hasta que estén tiernos y flexibles. Escurre y seca con papel absorbente.
💡 No los remojes en agua hirviendo o se desintegrarán.
3
Para el relleno: mezcla 300 g de queso Oaxaca desmenuzado con 200 g de picadillo de carne de cerdo o res (previamente guisado con especias y pasas) o simplemente usa el queso solo.
4
Rellena cada chile con 2-3 cucharadas del relleno. Cierra el corte presionando suavemente con los dedos. Puedes sellar con un palillo.
💡 No rellenes demasiado o el chile se romperá al freír.
5
Para la salsa: licúa 4 jitomates asados, 1/4 cebolla, 1 ajo y chile al gusto. Fríe en aceite 5 minutos. Sazona con sal.
6
Calienta aceite en una sartén y fríe los chiles rellenos 2-3 minutos por lado con cuidado. Sirve bañados en la salsa roja con arroz y frijoles.
💡 También se pueden hornear a 180°C por 15 minutos en lugar de freír.