Carne en Chile Verde
Guiso norteño de cerdo en salsa verde de chile poblano y tomate verde. Cerdo o res cocido en salsa verde de chile poblano, tomate verde y serrano.
Sobre esta receta
Cerdo o res cocido en salsa verde de chile poblano, tomate verde y serrano. Guiso norteño profundo y sabroso que se come con tortillas de flour.
Historia y Origen
La carne en chile verde es un platillo fundamental de la cocina del norte de México, especialmente en Chihuahua, Sonora, Durango y Nuevo León. A diferencia del chile verde de Nuevo México -que usa una variedad específica de chile verde del suroeste de EE. UU.- el chile verde mexicano se basa en la combinación de chile poblano, chile serrano y tomate verde, creando una salsa verde densa y sabrosa. El noreste y noroeste de México tienen una fuerte tradición ganadera que se refleja en su gastronomía: la carne de res y cerdo dominan sobre el pollo y los mariscos. El chile verde es el complemento perfecto para estas carnes, ya que la acidez del tomate verde y el calor moderado del poblano equilibran la grasa de la carne de cerdo o res. En los hogares norteños, el carne en chile verde se sirve como plato principal del mediodía con tortillas de harina -no de maíz, que es la característica norteña- y frijoles maneados (refritos con queso chihuahua). La salsa verde espesa que envuelve la carne es perfecta para untar en la tortilla. Sus variantes incluyen el chile verde con papas (más económico y sustancioso), con rajas de chile verde enteras, o con nopal. En restaurantes de cocina norteña, el carne en chile verde es uno de los guisos más pedidos en el menú del día.
Coste estimado
11.00€
Coste total
1.83€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
380
Calorías
32g
Proteínas
14g
Carbohidratos
22g
Grasas
4g
Fibra
640mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Asa 3 chiles poblanos sobre la llama del gas o en el comal a fuego alto, girando hasta que la piel se queme por completo. Mete en una bolsa plástica 15 minutos. Pela, desvena y corta en rajas.
💡 El chile bien asado se pela sin esfuerzo y tiene más sabor ahumado.
- 2
En la licuadora: mezcla 6 tomates verdes crudos, 2 chiles serranos, media cebolla y 3 dientes de ajo. No añadas agua - el tomate verde tiene suficiente líquido. Licúa hasta obtener salsa.
- 3
Corta 800g de cerdo (o res) en cubos de 3cm. Salpimienta. En una cazuela honda calienta 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Sella la carne en partes hasta que dore bien. Retira.
💡 No satures la cazuela - deja espacio para que la carne dore, no se cueza en vapor.
- 4
En la misma cazuela, agrega la salsa verde licuada. Fríe a fuego alto 3-4 minutos hasta que cambie de color y se concentre. Regresa la carne, agrega sal y 300ml de agua o caldo.
- 5
Añade las rajas de chile poblano. Cocina a fuego medio con tapa 40-45 minutos hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese. Ajusta sal.
💡 Si la salsa queda muy líquida, cocina destapado los últimos 10 minutos.
- 6
Sirve en tazones con tortillas de harina calientes y frijoles refritos al lado.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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