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Chile Pasilla Relleno de Picadillo

Name: Chile Pasilla Relleno de Picadillo
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 unidad Cebolla; 5 unidades Tomates; 4 unidades Chiles pasilla; 400 g Carne de res molida; 2 unidades Papas; 1 unidad Zanahoria; 4 unidades Huevos; 4 cucharadas Harina de trigo; 3 dientes Ajo; 400 ml Aceite vegetal

75 min (40 prep + 35 cocción) Difícil 4 porciones Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Chiles pasilla rellenos de picadillo de res y verduras, capeados y en salsa de tomate.

Sobre esta receta

Chiles pasilla asados y desvenados, rellenos de picadillo de res con papa, zanahoria y especias, bañados en salsa de tomate y capeados con huevo. Platillo clásico de la cocina tradicional mexicana.

Historia y Origen

Los chiles rellenos son una de las preparaciones más emblemáticas de la cocina mexicana, con siglos de historia que mezclan técnicas indígenas con ingredientes traídos por los colonizadores españoles. El chile pasilla, cuyo nombre significa "pasita" o "pequeña uva pasa" en referencia a su piel arrugada cuando está seco, es uno de los chiles secos más importantes de México. Cuando fresco se llama chile chilaca, y se cultiva principalmente en Durango, Oaxaca y la Ciudad de México. El picadillo es un relleno de carne molida o picada finamente con verduras, especias y a veces frutas secas que tiene raíces en la cocina árabo-española llegada con los conquistadores. La palabra "picadillo" viene de "picar", que significa cortar fino. Esta preparación se convirtió en el relleno clásico de muchos platillos de la cocina mexicana colonial, desde tamales hasta chiles rellenos, porque permitía estirar la carne con verduras económicas y nutritivas. El capiado -que consiste en cubrir el chile relleno con una capa de huevo batido a punto de turrón antes de freírlo- es la técnica que da a los chiles rellenos su característica cobertura esponjosa y dorada. Este proceso requiere habilidad: la clara se bate hasta que esté muy firme, se incorpora suavemente la yema, y el chile pasilla relleno se envuelve en esta nube de huevo antes de sumergirlo en aceite caliente. El resultado es un exterior crujiente-esponjoso que contrasta con el interior aromático del chile y la sustanciosa mezcla de carne y verduras.

Coste estimado

12.00€

Coste total

3.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

490

Calorías

30g

Proteínas

30g

Carbohidratos

28g

Grasas

Fibra

740mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Para el picadillo: sofríe 400g de carne de res molida con cebolla y ajo. Agrega 2 papas y 1 zanahoria en cubos pequeños, tomate picado, canela en polvo, comino, sal y pimienta. Cocina 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Deja enfriar.
💡 El picadillo puede prepararse el día anterior.
2
Asa los 4 chiles pasilla directamente sobre la llama hasta que la piel esté completamente quemada y negra. Coloca en bolsa plástica 10 minutos. Pela con cuidado bajo el chorro de agua fría.
💡 Las venas y semillas determinan el nivel de picor.
3
Haz un corte lateral en cada chile y retira las venas y semillas con cuidado de no romperlo. Rellena generosamente con el picadillo frío. Asegura el corte con un palillo.
💡 El relleno frío hace más fácil el capeado.
4
Separa las claras de 4 huevos. Bate las claras a punto de nieve firme. Incorpora las yemas una a una con movimientos envolventes. Revuelca cada chile en harina, sacude el exceso y sumerge en el huevo batido.
💡 La harina ayuda a que el huevo se adhiera.
5
Fríe en aceite caliente a 175°C, volteando con cuidado, 3-4 minutos hasta que el capeado esté dorado. Escurre en papel absorbente.
6
Licúa 5 tomates asados con ajo y cebolla para la salsa. Sofríe en aceite, sazón con sal. Sirve los chiles sobre la salsa caliente.
💡 Acompaña con arroz blanco y frijoles.