Chili con Carne

Sobre esta receta

El chili texano auténtico: carne de res en cubos (no picada) guisada durante horas con chiles anchos, guajillos y chipotles, comino y ajo. Sin frijoles, sin tomate - la versión original que los tejanos llaman 'bowl of red' y que es el plato más emblemático de Texas.

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   Tuesta los chiles secos (anchos, guajillos, chipotles) en comal seco hasta que aromen. Hidrátelos en agua caliente 20 minutos. Licúa con el agua de remojo, ajo y comino hasta obtener una salsa suave.

   

   💡 Esta salsa de chiles secos es el alma del chili texano. No la sustituyas por chile en polvo.

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   Corta la carne de res en cubos de 2 cm. En una olla grande o cazuela, calienta aceite y sella la carne en tandas a fuego alto hasta que esté dorada por todos lados. Retira y reserva.

   

   💡 Sella en tandas pequeñas para que se dore y no hierva en sus propios jugos.

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   En la misma olla, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Devuelve la carne, añade la salsa de chiles, oregano seco, sal y suficiente caldo de res para cubrir.

   
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   Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo y cocina tapado 1.5-2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa. Ajusta sal y comino al gusto.

   

   💡 El chili mejora mucho al día siguiente cuando los sabores se integran. Prepáralo con anticipación.

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   Sirve el 'bowl of red' tal cual, con cheddar rallado encima y tortillas de harina a un lado. Para la versión más popular (con frijoles), añade frijoles pinto cocidos en los últimos 30 minutos.