Pollo en Salsa de Hoja Santa
Pollo en salsa verde de hoja santa fresca, tomatillo y chile serrano, estilo Veracruz.
Sobre esta receta
Guiso veracruzano de pollo en salsa verde intensa de hoja santa fresca, tomatillo y chile serrano. La hoja santa aporta un sabor anisado y herbal profundo que caracteriza la cocina de la Huasteca y el Totonacapan.
Historia y Origen
La hoja santa (Piper auritum) es una de las hierbas más aromáticas y versátiles de la cocina mexicana. Con sus grandes hojas aterciopeladas que huelen a anís y menta, es ingrediente esencial de la cocina de Veracruz, Oaxaca, Tabasco y el sureste en general. En la región totonaca de Veracruz se usa para envolver tamales, aromatizar moles verdes y, como en esta receta, crear una salsa verde de identidad propia. El pollo en salsa de hoja santa es el plato de domingo de las familias campesinas veracruzanas.
Coste estimado
10.00€
Coste total
2.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
320
Calorías
28g
Proteínas
10g
Carbohidratos
18g
Grasas
2g
Fibra
600mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece el pollo en caldo con sal, media cebolla y 2 dientes de ajo por 25 minutos. Reserva el caldo.
- 2
Hierve los tomatillos con el chile serrano hasta que estén suaves, unos 8 minutos.
- 3
Licúa los tomatillos y el chile con las hojas de hoja santa (retira los tallos), el ajo restante, la cebolla y una taza del caldo. Licúa hasta obtener una salsa suave de color verde intenso.
- 4
Cuela la salsa. Calienta el aceite en una cazuela y fríe la salsa verde a fuego alto revolviendo por 5 minutos hasta que perfume.
- 5
Añade el caldo restante y el pollo cocido. Sazona con sal. Cocina a fuego bajo 10 minutos más para integrar sabores.
- 6
Sirve con arroz blanco, frijoles negros de olla y totopos. La salsa debe quedar espesa y de un verde profundo.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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