Pollo en Salsa de Hoja Santa

Sobre esta receta

Guiso veracruzano de pollo en salsa verde intensa de hoja santa fresca, tomatillo y chile serrano. La hoja santa aporta un sabor anisado y herbal profundo que caracteriza la cocina de la Huasteca y el Totonacapan.

1. 1

   Cuece el pollo en caldo con sal, media cebolla y 2 dientes de ajo por 25 minutos. Reserva el caldo.

2. 2

   Hierve los tomatillos con el chile serrano hasta que estén suaves, unos 8 minutos.

3. 3

   Licúa los tomatillos y el chile con las hojas de hoja santa (retira los tallos), el ajo restante, la cebolla y una taza del caldo. Licúa hasta obtener una salsa suave de color verde intenso.

4. 4

   Cuela la salsa. Calienta el aceite en una cazuela y fríe la salsa verde a fuego alto revolviendo por 5 minutos hasta que perfume.

5. 5

   Añade el caldo restante y el pollo cocido. Sazona con sal. Cocina a fuego bajo 10 minutos más para integrar sabores.

6. 6

   Sirve con arroz blanco, frijoles negros de olla y totopos. La salsa debe quedar espesa y de un verde profundo.