GuisosMedia

Cortadillo Norteño

Name: Cortadillo Norteño
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 piezas Chile ancho seco; 0.5 cucharadita Comino molido; 0.5 cucharadita Orégano seco; 700 g Carne de res para guisar (maciza o espaldilla); 1 al gusto Sal y pimienta negra; 3 piezas Jitomates maduros; 3 dientes Ajo; 400 ml Caldo de res; 3 cucharadas Aceite vegetal; 1 pieza Cebolla blanca; 2 piezas medianas Papa

75 min (20 prep + 55 cocción) Media 4 porciones Coahuila

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026

🇲🇽Tradicional

Guiso norteño de carne en cubos con chile ancho y jitomate. Consuelo del noreste.

Sobre esta receta

El cortadillo norteño es el guiso de consuelo del noreste de México, especialmente de Coahuila y Nuevo León. Carne de res o cerdo cortada en cubos pequeños guisada lentamente en una salsa de chile ancho, jitomate, cebolla y especias hasta quedar tierna y bañada en una salsa robusta y reconfortante. Se sirve con arroz, frijoles y tortillas de harina, siendo uno de los platillos más populares en fondas y hogares norteños.

Historia y Origen

El cortadillo es uno de los guisos más representativos de la cocina casera del noreste de México, con raíces en las tradiciones culinarias mestizas de Coahuila y Nuevo León que se consolidaron durante el siglo XIX. Su nombre hace referencia directa a la técnica de preparación: la carne se 'corta' en cubos pequeños y uniformes antes de guisarla, una labor que en las casas norteñas se hacía con el gran cuchillo ranchero. A diferencia de los estofados del centro de México, el cortadillo es más seco, con menos caldo, y su sabor está dominado por el chile ancho y el jitomate en proporciones equilibradas. En Saltillo, la capital coahuilense, el cortadillo es tan omnipresente en las fondas del mercado que se dice que 'cada fonda tiene su cortadillo y ninguno sabe igual'. La carne preferida varía según la familia: algunos lo preparan con maciza de res (carne de res sin grasa), otros con cerdo, y en versiones más antiguas se usaba cabrito (cabra joven). El cortadillo norteño se diferencia de guisos similares del centro del país por su ausencia de epazote, su uso de chile ancho como protagonista en lugar del guajillo, y la incorporación de papa como ingrediente habitual. Es el guiso que los migrantes norteños más extrañan cuando se van a vivir a otras partes del país, y el que los reencuentra con su tierra cuando vuelven.

Coste estimado

15.00€

Coste total

3.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

460

Calorías

36g

Proteínas

38g

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

750mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Remoja los chiles ancho en agua caliente 15 minutos hasta que estén suaves. Licúa con los jitomates, el ajo y 100 ml del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa. Cuela y reserva.
2
Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Sazona los cubos de carne con sal y pimienta. Sella en tandas hasta que estén dorados por todos lados.
3
En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada 3 minutos hasta que esté transparente. Vierte la salsa de chile ancho y jitomate. Cocina a fuego medio 5 minutos, removiendo, hasta que la salsa oscurezca y se concentre.
4
Regresa la carne a la cazuela. Añade el comino, el orégano y el caldo de res. Mezcla bien. Lleva a hervor, tapa y cocina a fuego bajo 35 minutos.
5
Añade los cubos de papa y cocina 15-20 minutos más hasta que estén tiernos y el guiso haya espesado. Rectifica la sal. Sirve con arroz rojo, frijoles refritos y tortillas de harina.
💡 El cortadillo mejora mucho recalentado al día siguiente.