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Carne con Chile Guajillo

Name: Carne con Chile Guajillo
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 dientes ajo; 1 al gusto sal y pimienta; 0.5 cucharadita comino molido; 6 piezas chile guajillo; 0.5 pieza cebolla blanca; 300 ml caldo de res; 1 cucharadita orégano seco; 3 piezas tomate rojo; 600 g bistec de res; 2 cucharadas aceite vegetal

60 min (20 prep + 40 cocción) Media 4 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

Bistec de res en salsa profunda de chile guajillo y tomate asado, con arroz y tortillas.

Sobre esta receta

Bistec de res cocinado lentamente en una salsa profunda y aterciopelada de chile guajillo, tomate asado y especias. El guajillo es el rey de los chiles secos mexicanos: con su picor moderado, su color rojo ladrillo y su sabor a fruta seca y bayas, construye salsas con una elegancia que pocos ingredientes pueden igualar. Servido con arroz rojo y tortillas de maíz, es cocina mexicana en estado puro.

Historia y Origen

La carne con chile guajillo es el guiso que define la cocina de entre semana en millones de hogares mexicanos del centro y norte del país. El guajillo -llamado 'mirasol' cuando está fresco- es el chile seco más consumido en México, el alma de la industria de las salsas y el ingrediente secreto de fondas y restaurantes de todo el territorio nacional. Su uso en guisos de carne se remonta a la época prehispánica, cuando los aztecas marinaban la carne en salsas de chile para conservarla y preservarla del calor. La técnica de freír la salsa en aceite caliente antes de añadir el caldo -llamada 'moler y freír'- es una herencia culinaria directa de la cocina novohispana del siglo XVII, cuando las cocineras del Bajío perfeccionaron las salsas de chile hasta convertirlas en un arte. Hoy, en cualquier mercado de México, la fragancia del guajillo frito anuncia que algo extraordinario está por servirse.

Coste estimado

19.00€

Coste total

4.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

450

Calorías

40g

Proteínas

15g

Carbohidratos

25g

Grasas

Fibra

600mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Desvena y remoja los chiles guajillo en agua caliente 15 minutos hasta que estén suaves. Asa los tomates y el ajo en comal hasta que tengan manchas negras.
2
Licúa los chiles escurridos con los tomates asados, el ajo, la cebolla, el comino y el orégano. Cuela la salsa para eliminar pieles.
💡 Guarda el agua de remojo de los chiles; úsala para aligerar la salsa si es necesario.
3
Corta la carne en cubos de 3 cm. Sazona con sal y pimienta. Dóralos en aceite caliente a fuego alto por todos los lados. Retira y reserva.
4
En la misma olla, vierte la salsa colada y fríela a fuego alto 5 minutos, moviendo constantemente. Añade el caldo y la carne dorada.
5
Cocina a fuego suave con tapa 30 minutos hasta que la carne esté muy tierna. Ajusta la sazón. Sirve con arroz rojo y tortillas de maíz calientes.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.