Pollo en Crema de Chipotle

Sobre esta receta

El pollo en crema de chipotle es uno de los guisos más populares de la cocina casera mexicana: pechugas de pollo tiernas bañadas en una salsa cremosa de chipotle en adobo que combina el sabor ahumado del chile con la suavidad de la crema mexicana. Es un platillo contundente, rápido de preparar y con un sabor muy característico que gusta prácticamente a todos. Se sirve sobre arroz blanco o con pasta y es ideal para preparar en cualquier día de la semana.

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   Corta las pechugas en tiras gruesas o déjalas enteras. Sazona con sal y pimienta. En una sartén amplia con aceite, séllalas a fuego alto 3-4 minutos por lado hasta dorar. Retira y reserva.

2. 2

   En la misma sartén, sofríe la cebolla picada y el ajo 3 minutos a fuego medio. Agrega los chipotles en adobo (2-3 para picor moderado, más si quieres más intensidad) y sofríe 2 minutos más.

   💡 Los chipotles en adobo ya vienen cocinados - solo necesitan calentarse para liberar su sabor.

3. 3

   Agrega el caldo de pollo y lleva a hervor. Licúa la mitad de la mezcla para obtener una salsa semilíquida. Regresa al fuego, incorpora la crema mexicana a fuego bajo (no hiervas o se puede cortar).

   💡 La crema se incorpora a fuego muy bajo para evitar que se corte. Remueve constantemente al agregarla.

4. 4

   Incorpora el pollo sellado a la salsa. Cocina a fuego bajo 15 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Ajusta sal y sirve con arroz blanco.