Mextlapique
Pescado fresco sazonado con epazote y chile, envuelto en hojas de maíz y cocido al vapor sobre comal, receta prehispánica purépecha.
Sobre esta receta
El mextlapique es uno de los platillos más antiguos de México, de origen prehispánico purépecha en Michoacán: pescado de agua dulce sazonado con epazote, chile serrano y sal, envuelto en hojas de maíz húmedas y cocido directamente sobre el comal. Es una técnica que precede a los tamales y que permite cocinar el pescado al vapor dentro de su propio envoltorio, conservando toda la humedad y los aromas. El nombre viene del náhuatl 'metztli' (luna) y 'apiqui' (cosa del agua), en referencia al método lacustre de pesca y cocción. Es un platillo de extraordinaria sencillez que revela la sofisticación de la cocina indígena mexicana.
Historia y Origen
El mextlapique es anterior a la conquista española y se vincula directamente con la cultura purépecha (tarasca) del lago de Pátzcuaro en Michoacán, donde la pesca era actividad central de la economía y la gastronomía. Los purépechas, pueblo que nunca fue conquistado por los aztecas, desarrollaron una cocina lacustre única basada en el pescado blanco del lago (Chirostoma estor), los ajolotes, las algas (charales) y los patos. El mextlapique representaba la manera más eficiente de cocinar el pescado en los cantos del lago, directamente sobre piedras calientes o comales de barro, usando las hojas de las milpas que rodeaban el lago como envoltorios. Con la llegada del turismo gastronómico al lago de Pátzcuaro en el siglo XX, el mextlapique fue redescubierto como emblema de la cocina prehispánica michoacana y hoy se sirve en los mejores restaurantes de Pátzcuaro y Morelia, adaptado con trucha cuando el pescado blanco escasea.
Coste estimado
11.00€
Coste total
2.75€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
220
Calorías
28g
Proteínas
6g
Carbohidratos
8g
Grasas
1.5g
Fibra
380mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Remoja las hojas de maíz en agua caliente al menos 20 minutos hasta que estén completamente flexibles y no se rompan al doblar. Escurre y seca con un trapo.
- 2
Limpia el pescado y córtalo en trozos medianos o déjalo en filetes. Sazona con sal, ajo picado, epazote fresco, chile serrano en rodajas y unas gotas de limón. Deja marinar 10 minutos.
💡 El epazote es infaltable en el mextlapique auténtico - es el aroma prehispánico por excelencia del lago de Pátzcuaro.
- 3
Coloca una porción de pescado marinado en el centro de una hoja de maíz. Añade un poco más de epazote y una rodaja de chile. Dobla la hoja para cerrar el paquete y asegura con tiras de hoja de maíz o un palillo.
- 4
Calienta el comal a fuego medio-alto. Coloca los mextlapiques directamente sobre el comal y cocina 10-12 minutos por lado hasta que las hojas se doren y estén tostadas. El pescado estará cocido al vapor en su interior. Sirve inmediatamente, en su hoja.
💡 No abras los paquetes hasta el momento de servir - el vapor acumulado en el interior termina la cocción perfectamente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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