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Pasta con Mole

Name: Pasta con Mole
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 0.5 pieza Cebolla blanca (finamente picada); 20 g Chocolate negro (70% cacao, para reforzar el mole); 400 g Fettuccine (o spaghetti); 400 ml Caldo de pollo; 1 al gusto Ajonjoli tostado y cilantro (para decorar); 150 g Pasta de mole negro o mole poblano (preparado); 100 ml Crema agria o nata para cocinar; 2 cucharadas Aceite de oliva; 2 dientes Ajo (2 dientes); 80 g Queso manchego curado (rallado)

40 min (15 prep + 25 cocción) Media 4 porciones Fusion

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Fettuccine al dente en salsa de mole poblano con crema y queso, fusion italiana y mexicana.

Sobre esta receta

La pasta con mole es la fusion italo-mexicana mas sorprendente: fettuccine o spaghetti cocidos al dente, salteados en una salsa de mole poblano - esa salsa compleja de mas de 20 ingredientes con chile mulato, chile ancho, cacao, canela, clavo y achiote - con un chorrito de crema, queso manchego o cotija rallado y pollo deshebrado opcional. El mole como salsa de pasta es una idea revolucionaria que funciona porque ambas cocinas comparten el amor por las salsas ricas, largas y con capas de sabor. El resultado es un plato que sorprende a todos los que lo prueban.

Historia y Origen

El mole poblano tiene una de las historias mas ricas de la cocina mexicana: surgido en los conventos de Puebla en el siglo XVII (con la hermana Andrea de la Asuncion como figura central de la leyenda), concentra ingredientes prehispanicos (chiles, cacao, tomate, pepitas) con especias europeas (canela, clavo, pimienta) en una salsa de extraordinaria complejidad. La pasta, por su parte, llego a Mexico con la inmigracion italiana del siglo XIX y se integro tan bien en la cocina mexicana que hoy hay sopa de fideo, fideo seco y pasta en mole como creaciones propias. La pasta con mole surge como experimento gastronomico en restaurantes de vanguardia mexicana de los anos 2010, popularizada por chefs como Enrique Olvera, quien propone nuevas lecturas de ingredientes mexicanos clasicos en formas contemporaneas. En Espana, la encontramos en restaurantes de cocina mexicana moderna de Madrid y Barcelona.

Coste estimado

14.00€

Coste total

3.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

540

Calorías

18g

Proteínas

62g

Carbohidratos

24g

Grasas

Fibra

580mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece la pasta en agua abundante con sal hasta un punto al dente. Reserva 1 taza del agua de coccion antes de escurrir. Escurre y reserva.
💡 El agua de pasta con almidon ayudara a ligar la salsa de mole.
2
En una sarten amplia, sofrie la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta transparentes, 3-4 min. Agrega la pasta de mole y sofrie 2 min para activar los aromas. Vierte el caldo de pollo poco a poco sin dejar de remover hasta integrar.
💡 La pasta de mole puede quemarse rapido - usa fuego medio y no te alejes.
3
Agrega el chocolate negro en trozos y la crema agria. Mezcla hasta fundir. Prueba y ajusta sal. Si la salsa esta muy espesa, anade agua de pasta. Incorpora la pasta cocida y mezcla para que se impregne bien de la salsa de mole.
💡 La salsa debe quedar cremosa pero no aguada - tiene que napar la pasta.
4
Sirve en platos hondos. Ralla abundante queso manchego curado por encima. Decora con ajonjoli tostado y hojas de cilantro. Sirve inmediatamente.
💡 Acompaña con un vaso de agua fresca de tamarindo para completar la fusion.