Pasta con Mole

Sobre esta receta

La pasta con mole es la fusion italo-mexicana mas sorprendente: fettuccine o spaghetti cocidos al dente, salteados en una salsa de mole poblano - esa salsa compleja de mas de 20 ingredientes con chile mulato, chile ancho, cacao, canela, clavo y achiote - con un chorrito de crema, queso manchego o cotija rallado y pollo deshebrado opcional. El mole como salsa de pasta es una idea revolucionaria que funciona porque ambas cocinas comparten el amor por las salsas ricas, largas y con capas de sabor. El resultado es un plato que sorprende a todos los que lo prueban.

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   Cuece la pasta en agua abundante con sal hasta un punto al dente. Reserva 1 taza del agua de coccion antes de escurrir. Escurre y reserva.

   💡 El agua de pasta con almidon ayudara a ligar la salsa de mole.

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   En una sarten amplia, sofrie la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta transparentes, 3-4 min. Agrega la pasta de mole y sofrie 2 min para activar los aromas. Vierte el caldo de pollo poco a poco sin dejar de remover hasta integrar.

   💡 La pasta de mole puede quemarse rapido - usa fuego medio y no te alejes.

3. 3

   Agrega el chocolate negro en trozos y la crema agria. Mezcla hasta fundir. Prueba y ajusta sal. Si la salsa esta muy espesa, anade agua de pasta. Incorpora la pasta cocida y mezcla para que se impregne bien de la salsa de mole.

   💡 La salsa debe quedar cremosa pero no aguada - tiene que napar la pasta.

4. 4

   Sirve en platos hondos. Ralla abundante queso manchego curado por encima. Decora con ajonjoli tostado y hojas de cilantro. Sirve inmediatamente.

   💡 Acompaña con un vaso de agua fresca de tamarindo para completar la fusion.