Espinazo de Puerco en Chile Rojo
Espinazo de cerdo en salsa de chile ancho y guajillo
Sobre esta receta
Espinazo de cerdo cocido a fuego lento en una salsa roja de chile ancho y guajillo. Un guiso sabroso y contundente de la cocina mexicana tradicional.
Historia y Origen
El espinazo de puerco en chile rojo es un guiso clásico del recetario popular mexicano. Su carne gelatinosa y jugosa impregna la salsa de chile de un sabor profundo que se disfruta desde Jalisco hasta Puebla.
Coste estimado
9.50€
Coste total
1.58€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
450
Calorías
35g
Proteínas
10g
Carbohidratos
30g
Grasas
3g
Fibra
600mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia el espinazo de puerco cortado en trozos. Cuécelo en agua con sal, cebolla y ajo por 30 minutos. Reserva el caldo.
- 2
Tuesta en comal seco los chiles ancho, guajillo y mulato por ambos lados. Hidrátalos en agua caliente 15 minutos.
- 3
Licúa los chiles con jitomate asado, ajo, cebolla, comino, orégano y una taza del caldo de cocción. Cuela la salsa.
- 4
En una olla, calienta aceite y sofríe la salsa de chile a fuego alto por 8 minutos, moviendo constantemente.
- 5
Agrega el espinazo precocido y 2 tazas del caldo reservado. Cocina 30-40 minutos a fuego bajo hasta que la salsa espese.
- 6
Rectifica sal. Sirve acompañado de arroz rojo, frijoles de la olla y tortillas de maíz.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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