Lomo en Salsa de Mango
Lomo de cerdo en salsa agridulce de mango y chile habanero, platillo tropical del Pacífico mexicano.
Sobre esta receta
El lomo en salsa de mango es un platillo del Pacífico mexicano que combina la carne de cerdo con la dulzura tropical del mango y el picor frutal del habanero. El lomo se sella y se cocina en una salsa que equilibra lo dulce, lo ácido y lo picante, con notas de cilantro y jengibre que lo acercan a la cocina de la costa de Jalisco y Nayarit. Es un platillo elegante, relativamente rápido de preparar, que sorprende en cualquier mesa por la combinación aparentemente inusual pero perfectamente equilibrada de sabores.
Historia y Origen
La cocina de la costa del Pacífico mexicano, especialmente en los estados de Jalisco, Colima y Nayarit, tiene una larga tradición de combinar frutas tropicales con proteínas. El mango, introducido en México durante el virreinato pero rápidamente adoptado como fruta propia, se cultiva en abundancia en estas costas cálidas y húmedas. Los puertos de Manzanillo y Puerto Vallarta tienen versiones propias de cerdo con mango, influenciadas por los intercambios comerciales del Galeón de Manila que conectó las costas mexicanas con Asia durante 250 años, trayendo técnicas de cocción con frutas agridulces que se fusionaron con los chiles y especias locales. El habanero, aunque originario de Yucatán, migró a estas cocinas costeras como el chile frutal por excelencia para contrarrestar la dulzura del mango.
Coste estimado
14.00€
Coste total
3.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
380
Calorías
35g
Proteínas
22g
Carbohidratos
14g
Grasas
2g
Fibra
520mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Corta el lomo en medallones de 2 cm. Sazona con sal, pimienta y comino. En una sartén grande con aceite bien caliente, sella los medallones 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados. Retira y reserva.
💡 El aceite debe estar muy caliente para sellar rápido y no hervir la carne.
- 2
En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo 3 minutos. Agrega el mango cortado en cubos y el habanero (sin semillas para menos picor). Cocina 5 minutos hasta que el mango se ablande.
- 3
Agrega el jugo de naranja agria (o limón), el caldo de pollo y una pizca de sal. Licúa la mitad de la salsa para darle cuerpo, regresa al fuego y ajusta sabor.
💡 Licuar solo la mitad da una salsa con textura: parte suave y parte con trozos de mango.
- 4
Incorpora los medallones de lomo a la salsa, cubre y cocina a fuego bajo 15 minutos. Termina con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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