Adobo de Cerdo Michoacano
Cerdo en salsa de chile guajillo y ancho al estilo michoacano, agridulce y aromático.
Sobre esta receta
El adobo de cerdo michoacano es uno de los guisos más representativos de la cocina del estado de Michoacán. La carne de cerdo se marina y cuece en una salsa de chiles guajillo y ancho con especias, vinagre y naranja, creando un guiso agridulce, picante y profundamente aromático. Es el acompañante perfecto del arroz rojo michoacano y las tortillas recién salidas del comal.
Historia y Origen
El adobo -del español "adobar", que significa marinar o condimentar- llegó a México con los conquistadores españoles, quienes usaban mezclas de vinagre y especias para conservar las carnes en los largos viajes. Sin embargo, los cocineros indígenas mexicanos transformaron completamente esta técnica al incorporar los chiles secos autóctonos, creando un nuevo lenguaje culinario que fusionaba lo europeo con lo prehispánico. En Michoacán, el adobo de cerdo tiene características muy particulares: la combinación de chile guajillo para el color rojo y el sabor afrutado, con chile ancho para la profundidad y ligero dulzor, junto con el vinagre de piña o manzana -una influencia de los conventos michoacanos donde las religiosas producían vinagres artesanales-, le da un perfil agridulce único. El naranjal michoacano, famoso por sus cítricos de alta calidad, también influye en la receta: el jugo de naranja fresca suaviza la acidez del vinagre y añade un brillo aromático al adobo. Las carnitas michoacanas -las más famosas de México- nacieron como primo hermano del adobo: misma carne, misma región, diferente técnica. El adobo se cuece en salsa, mientras las carnitas se fríen en su propia grasa. Ambas comparten esa generosidad y ese sabor sin concesiones que define la cocina michoacana.
Coste estimado
16.00€
Coste total
2.67€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
480
Calorías
36g
Proteínas
20g
Carbohidratos
24g
Grasas
3g
Fibra
700mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Desvena y tuesta los chiles guajillo y ancho en comal seco 30 segundos. Remójalos en agua caliente 20 minutos. Licúa con el vinagre, el jugo de naranja, el ajo, la cebolla, el comino, la pimienta gorda, el clavo, el orégano, el tomillo y sal hasta obtener una pasta tersa. Cuela.
- 2
Corta la carne de cerdo en trozos de 4-5 cm. Salpimienta. Marina en la mitad del adobo durante 1 hora mínimo.
💡 Marinar en frío durante toda la noche da el mejor resultado.
- 3
Calienta el aceite en una cazuela a fuego alto. Sella la carne marinada por todos lados hasta dorar bien. Retira y reserva.
- 4
En la misma cazuela, vierte el resto del adobo y sofríe 5 minutos a fuego medio-alto, moviendo para que no se pegue. Regresa la carne sellada.
- 5
Agrega suficiente caldo o agua para cubrir casi por completo. Tapa y cuece a fuego bajo 1.5-2 horas hasta que la carne esté muy tierna. Destapa los últimos 20 minutos para concentrar la salsa.
💡 En olla de presión: 40 minutos a presión alta.
- 6
Rectifica sal y sirve con arroz rojo michoacano, frijoles de olla y tortillas de maíz calientes. Decora con cebolla morada encurtida.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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