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Aporreado de Carne Seca

Name: Aporreado de Carne Seca
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 350 g Carne seca de res (aporreada); 4 piezas Huevo; 3 piezas Chile serrano; 3 piezas Tomate rojo; 1 pieza Cebolla blanca; 3 dientes Ajo; 1 rama Cilantro; 2 cucharadas Aceite vegetal; 300 g Frijoles de olla; 8 piezas Tortillas de maíz; 0.5 cucharadita Sal (con cuidado, la carne ya tiene sal)

40 min (20 prep + 20 cocción) Fácil 4 porciones Michoacán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Guiso michoacano de carne seca aporreada guisada con huevo y chile verde.

Sobre esta receta

El aporreado es un guiso michoacano de carne seca de res aporreada y deshebrada, guisada con chile verde, tomate, cebolla y huevo, un desayuno contundente y antiguo de la tierra caliente michoacana.

Historia y Origen

El aporreado de carne seca es uno de los guisos más antiguos y tradicionales de la Tierra Caliente michoacana, esa vasta región que abarca el sur del estado de Michoacán y partes de Guerrero y México, caracterizada por su clima cálido y seco ideal para curar carnes al sol. El platillo toma su nombre del proceso de elaboración: la carne de res salada y seca se aporra (golpea) con un mazo o piedra para suavizarla y deshebrarla antes de cocinarla. Esta técnica milenaria de preservación de alimentos fue fundamental para las comunidades rurales michoacanas antes de la refrigeración, permitiendo conservar la carne durante semanas o meses. El aporreado se guisa rápidamente con chile verde -generalmente chile serrano o jalapeño- tomate, cebolla y ajo, y se termina con huevo batido que se integra al guiso dándole cremosidad y proteína extra. Es un plato de desayuno o cena que se sirve con frijoles de olla, tortillas de maíz recién hechas y café negro. En los mercados de Apatzingán, Huetamo y Nueva Italia, el aporreado es infaltable en los puestos de comida temprana. A diferencia de la machaca norteña que se aporra más finamente, el aporreado michoacano mantiene trozos más gruesos que le dan textura y presencia al guiso.

Coste estimado

9.50€

Coste total

2.38€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

340

Calorías

30g

Proteínas

12g

Carbohidratos

18g

Grasas

1.5g

Fibra

590mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Si la carne seca es muy salada, enjuágala con agua y escurre bien. Apórrala con un mazo de cocina o una sartén pesada hasta que se deshebren los trozos.
💡 No es necesario que quede completamente deshebrada; los trozos gruesos dan textura al guiso.
2
Pica la cebolla, el ajo, el tomate y los chiles serranos. Si prefieres menos picante, retira las semillas de los chiles.
3
Calienta el aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla y el ajo 2 minutos. Añade el chile serrano y el tomate, cocina 4 minutos más.
4
Agrega la carne seca aporreada. Mezcla bien y cocina a fuego medio 5 minutos, integrando los sabores. Prueba de sal (la carne ya es salada).
💡 La carne seca puede añadir mucha sal; prueba antes de agregar más.
5
Bate los huevos y viérte sobre el guiso. Revuelve constantemente a fuego medio-bajo hasta que el huevo esté cuajado pero jugoso.
💡 No sobrecocines; el huevo debe quedar tierno y cremoso.
6
Añade el cilantro picado. Sirve el aporreado caliente con frijoles de olla y tortillas de maíz recién calentadas.