Pollo en Salsa de Ciruela Pasa
Pollo guisado en salsa agridulce de ciruela pasa, chile mulato, jitomate y canela.
Sobre esta receta
El pollo en salsa de ciruela pasa es un guiso de fiesta del centro de México que muestra la fusión novohispana en su máximo esplendor: muslos de pollo guisados en una salsa agridulce de ciruela pasa, chile mulato y ancho, jitomate y canela, que crean una salsa de color marrón oscuro y brillo intenso, con un sabor que oscila entre lo dulce y lo picante-especiado en cada bocado. Es el guiso de Semana Santa y las bodas en Puebla y el Estado de México.
Historia y Origen
La ciruela pasa llegó a México con los franciscanos en el siglo XVI, que la usaban en guisos de cuaresma para endulzar las salsas de chile. La combinación de frutas secas con chiles es una técnica claramente novohispana que fusionó la tradición árabe de las frutas en guisos salados -llegada a través de España- con los chiles secos mesoamericanos. El chile mulato -una variedad oscura del chile ancho- aporta notas de chocolate oscuro que combinan perfectamente con la dulzura de la ciruela.
Coste estimado
10.50€
Coste total
1.75€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
390
Calorías
30g
Proteínas
28g
Carbohidratos
18g
Grasas
4g
Fibra
440mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta los chiles mulato y ancho en comal seco, 30 segundos por lado. Remoja en agua caliente 20 minutos. Escurre y reserva el agua.
- 2
Asa los jitomates, cebolla y ajo en el comal. Licúa con los chiles remojados, las ciruelas pasas, la canela y el agua de remojo.
- 3
Sazona el pollo con sal y pimienta. En cazuela con aceite caliente, dora el pollo por ambos lados a fuego alto, unos 5 minutos por lado. Retira.
💡 El dorado del pollo es crucial para el sabor final.
- 4
En el mismo aceite, fríe la salsa licuada a fuego alto, moviéndola 5 minutos. Agrega el caldo de pollo y ajusta la consistencia.
- 5
Regresa el pollo a la cazuela. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos hasta que el pollo esté muy tierno. Ajusta de sal.
- 6
Sirve el pollo bañado en abundante salsa con arroz blanco y tortillas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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