Estofado de Res en Chile Morita

Sobre esta receta

El estofado de res en chile morita es un guiso de profundidad excepcional del centro de México: la res se cuece lentamente en un caldillo de chile morita ahumado -la versión pequeña y seca del jalapeño ahumado- con jitomate asado, ajo, cebolla y hierbas, creando un estofado de color rojo-marrón oscuro con sabor ahumado, ligeramente picante y con una complejidad que solo las horas largas de cocción pueden desarrollar.

1. 1

   Corta la res en cubos de 4-5 cm. Sazona con sal y pimienta. En cazuela con aceite caliente, dora en lotes por todos lados a fuego alto. Reserva.

   💡 Dorar en lotes evita que el agua baje la temperatura y la carne hierva.

2. 2

   Tuesta los chiles morita en el mismo aceite 30 segundos por lado. Retira. Asa los jitomates, cebolla y ajo en comal.

3. 3

   Licúa los chiles con los jitomates asados, ajo, cebolla, orégano y mejorana con un poco del caldo.

4. 4

   Fríe la salsa en el aceite de dorar la carne a fuego alto, moviéndola 5 minutos. Agrega el caldo de res.

5. 5

   Agrega la res y cocina tapado a fuego muy bajo durante 60-75 minutos hasta que la carne esté muy tierna. Ajusta de sal.

   💡 Cuanto más lenta la cocción, más tierna y sabrosa la carne.

6. 6

   Sirve en plato hondo con arroz rojo y tortillas de maíz.