Estofado de Res en Chile Morita
Res estofada en salsa de chile morita ahumado con jitomate, ajo y hierbas.
Sobre esta receta
El estofado de res en chile morita es un guiso de profundidad excepcional del centro de México: la res se cuece lentamente en un caldillo de chile morita ahumado -la versión pequeña y seca del jalapeño ahumado- con jitomate asado, ajo, cebolla y hierbas, creando un estofado de color rojo-marrón oscuro con sabor ahumado, ligeramente picante y con una complejidad que solo las horas largas de cocción pueden desarrollar.
Historia y Origen
El chile morita es un jalapeño ahumado en proceso de secado, a diferencia del chipotle que se ahúma más completamente. Ambos son variedades del mismo chile (Capsicum annuum) y su diferencia es el grado de ahumado y secado. La cultura de ahumar chiles para conservarlos data de los olmecas y fue documentada extensamente por los aztecas. El estofado de res con chile morita es un guiso de cocina familiar del centro de México que aprovecha la capacidad del morita para dar sabor ahumado profundo incluso en cocciones largas.
Coste estimado
11.00€
Coste total
1.83€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
410
Calorías
36g
Proteínas
10g
Carbohidratos
24g
Grasas
2g
Fibra
510mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Corta la res en cubos de 4-5 cm. Sazona con sal y pimienta. En cazuela con aceite caliente, dora en lotes por todos lados a fuego alto. Reserva.
💡 Dorar en lotes evita que el agua baje la temperatura y la carne hierva.
- 2
Tuesta los chiles morita en el mismo aceite 30 segundos por lado. Retira. Asa los jitomates, cebolla y ajo en comal.
- 3
Licúa los chiles con los jitomates asados, ajo, cebolla, orégano y mejorana con un poco del caldo.
- 4
Fríe la salsa en el aceite de dorar la carne a fuego alto, moviéndola 5 minutos. Agrega el caldo de res.
- 5
Agrega la res y cocina tapado a fuego muy bajo durante 60-75 minutos hasta que la carne esté muy tierna. Ajusta de sal.
💡 Cuanto más lenta la cocción, más tierna y sabrosa la carne.
- 6
Sirve en plato hondo con arroz rojo y tortillas de maíz.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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